挂面团体标准.docxVIP

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燕赵好粮油挂面

1范围

本标准规定了燕赵好粮油挂面的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。

本标准适用于以河北省生产的小麦粉为主要原料，添加或不添加其他粮食原料加工而成的燕赵好粮油商品挂面。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T22325小麦粉中过氧化苯酰的测定高效液相色谱法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

LS/T1218中国好粮油生产质量控制规范

LS/T3212挂面

LS/T3304中国好粮油挂面

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

卫生部公告第4号令（2011）《卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

除LS/T3212规定的术语和定义以外，下列术语和定义也适用于本文件。

3.1多谷物挂面

以小麦粉为主要原料，添加一种或几种其他粮食原料，添加或不添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。

3.2声称指标

不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标。

3.3安全指数

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用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素、污染物和农药残留等限量为基础计算获得。用内梅罗指数（PN）表示。

4分类

按照原料和工艺的不同分为挂面和多谷物挂面。

5质量与安全要求

5.1感官指标

感官指标应符合表1规定。

表1感官指标要求

项目

要求

色泽

具有固有的颜色和光泽，且均匀一致。

杂质

无肉眼可见的异物。

气味

具有该挂面的特有气味，无异味。

口感

煮熟后具有该挂面的特有口感，不牙碜。

5.2理化指标

理化指标应符合表2规定。

表2理化指标要求

项目

挂面

多谷物挂面

水分含量/（%）≤

14.5

酸度/(mL/10g)≤

3.0

自然断条率/（%）≤

3

8

熟断条率/（%）≤

5

5

烹调损失率/（%）≤

8

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5.3声称指标

声称指标1应符合表3规定。

表3声称指标要求

项目

挂面

多谷物挂面

其他粮食原料比例/（%）≥

——

+

特征成分2/(%)

——

+

盐分(以NaCl计)/(%)≤

+

+

注1：“——”不作要求；“+”须标注检验结果。

注2：例如：β葡聚糖、抗性淀粉、黄酮等。

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5.4食品安全指标

5.4.1原料应符合GB2715的规定。

5.4.2过氧化苯甲酰的使用应符合《卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的

公告》（卫生部公告2011年第4号）的规定。

5.4.3安全指数（PN）以GB2761、GB2762、GB2763的限量为基础计算，安全指数要求见表4。

表4安全指标要求

项目

指数

P

N真菌毒素

≤

0.7

P

N污染物

≤

0.7

P

N农药残留

≤

0.7

5.4.4生产过程中用水应符合GB5749的规定。

5.4.5生产过程应符合GB14881的规定。

5.5净含量

按JJF1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

5.6追溯信息

供应方提供的追溯信息见附表1。

6检验方法

6.1色泽、气味检验：按GB/T5492执行。

6.2水分含量检验：按GB5009.3执行。

6.3酸度检验：按GB5009.239执行。

6.4自然断条率、熟断条率和烹调损失率：按LS/T3212执行。

6.5安全指数检验：按国家标准规定的方法检