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葡萄酒酿造过程中的酿造技术与品质提升

研究考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种葡萄品种最适宜酿造干红葡萄酒？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.长相思

D.霞多丽

2.在葡萄酒酿造过程中，下列哪个环节是糖分转化为酒精的过程？（）

A.发酵

B.浸提

C.陈酿

D.灭菌

3.下列哪种微生物在葡萄酒酿造过程中起到关键作用？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.病毒

4.下列哪个因素会影响葡萄酒的酸度？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.土壤

5.在葡萄酒酿造过程中，为了防止氧化，通常采用哪种措施？（）

A.加热

B.冷却

C.加压

D.真空

6.下列哪种物质是葡萄酒中主要的单宁来源？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.葡萄梗

7.下列哪个环节是葡萄酒酿造过程中产生二氧化碳气体的阶段？（）

A.发酵

B.陈酿

C.灭菌

D.过滤

8.下列哪个因素会影响葡萄酒的色泽？（）

A.酒精含量

B.酸度

C.糖分

D.单宁

9.下列哪种葡萄酒酿造工艺可以提升酒的口感和风味？（）

A.短时间发酵

B.长时间陈酿

C.高温灭菌

D.低温发酵

10.下列哪种葡萄酒最适合在年轻时饮用？（）

A.干红葡萄酒

B.干白葡萄酒

C.甜葡萄酒

D.气泡葡萄酒

11.在葡萄酒酿造过程中，下列哪种物质可以促进酒精发酵？（）

A.糖分

B.酸度

C.盐分

D.氨基酸

12.下列哪种方法可以降低葡萄酒中的苦味？（）

A.增加糖分

B.降低酸度

C.延长陈酿时间

D.提高发酵温度

13.下列哪种葡萄酒酿造工艺可以提升酒的澄清度？（）

A.发酵

B.陈酿

C.灭菌

D.过滤

14.下列哪种物质可以用于葡萄酒的防腐处理？（）

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.抗氧化剂

D.酵母提取物

15.下列哪个因素会影响葡萄酒的口感？（）

A.酒精含量

B.糖分

C.酸度

D.所有以上因素

16.下列哪种葡萄酒酿造工艺可以提升酒体的结构感？（）

A.短时间发酵

B.长时间陈酿

C.高温灭菌

D.低温发酵

17.下列哪种葡萄品种适宜酿造甜型葡萄酒？（）

A.赤霞珠

B.雷司令

C.长相思

D.梅洛

18.下列哪个环节是葡萄酒酿造过程中进行酵母繁殖的阶段？（）

A.发酵

B.浸提

C.陈酿

D.灭菌

19.下列哪个因素会影响葡萄酒的陈年潜力？（）

A.酒精含量

B.酸度

C.单宁

D.糖分

20.下列哪种葡萄酒酿造设备可以提升酒的纯净度？（）

A.发酵桶

B.陈酿桶

C.灭菌器

D.过滤器

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响葡萄酒的风味？（）

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.陈酿时间

D.酿造地点

2.葡萄酒酿造过程中，哪些环节可能需要进行温度控制？（）

A.发酵

B.陈酿

C.灭菌

D.储存

3.以下哪些是葡萄酒中常见的香气类型？（）

A.水果香

B.香料香

C.花香

D.硫磺香

4.以下哪些措施可以防止葡萄酒氧化？（）

A.使用抗氧化剂

B.保持较低的温度

C.使用惰性气体

D.加速陈酿过程

5.以下哪些葡萄品种适合酿造白葡萄酒？（）

A.雷司令

B.长相思

C.赤霞珠

D.梅洛

6.以下哪些因素会影响葡萄酒的澄清度？（）

A.发酵过程中的蛋白质沉淀

B.陈酿过程中的单宁沉淀

C.灭菌过程中的微生物残留

D.过滤过程中的颗粒物去除

7.以下哪些是葡萄酒酿造过程中可能使用的发酵容器？（）

A.不锈钢容器

B.橡木桶

C.玻璃容器

D.红土罐

8.以下哪些条件有利于酵母菌的繁殖和发酵？（）

A.适宜的温度

B.足够的氧气

C.适量的糖分

D.中性pH值

9.