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科信食品与健康信息交流中心
陈君石中国工程院院士
在三减（减盐、减油、减糖）行动中，减盐由于其对控制血压作用的
证据确凿，而居首位。虽然，近年来居民的盐摄入量有所减低；但
是，与每天摄入5或6克盐的目标，差距还很大。科信食品与健康信
息交流中心最近完成的这份调查报告，清楚地揭示了其中的原
委，即知道要减盐的人不少，但真正认识到盐摄入多对健康有害
作用的人不多；即便有认识，但付诸行动的人不多。报告还指出，
人们摄入的盐主要来自烹调用盐和调味品（家庭、餐馆、外卖）。报
告根据这些发现，提出了几条针对性建议，对于进一步推动减盐
行动很有参考价值。
刘爱东中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长
减少过量的盐摄入是优化人群膳食模式，促进健康的重要内
容，首先要明确膳食中盐的主要来源，现有调查结果表明家庭烹
调用盐是一个主要来源，因此需要加强有针对性的消费者健康教
育，让消费者在了解每日钠需求的基础上，主动改善饮食行为，充
分利用适宜工具和手段合理选择食物，控制膳食盐摄入。
钟凯科信食品与健康信息交流中心主任
很多消费者认为盐少了菜不好吃，但实际上味蕾对于咸味并没那
么敏感。如果大家能做到每年减盐5%，则10年之内就可实现最终
的控制目标。当然，这只是一个美好的愿景和乐观估计，必须要有
消费者身体力行以及行业的共同努力才能实现。
系，2019年发布于国际权威学术期刊《柳叶刀》的一篇系统性回顾显示，中国人饮食最致
[1]
命的问题并非含糖饮料（仅排第12位），而是盐（钠）吃多了。
为提高消费者对减盐（钠）重要性的认识，促使其发生健康行为转变，助力健康中国，科信
食品与健康信息交流中心围绕膳食钠以及食盐的消费者认知、态度、行为开展调查，主要
结果如下：
人
群
画
像本次调查共回收答卷4764份。受访者男女比例约为50:50，87.59%为“Z世代”与“千禧一代”
的中青年，10.20%为“X世代”的中年人。82.43%接受过本科及以上的高等教育。
受访者年龄及性别比例
女男
婴儿潮一代0.57%1.20%
x世代4.03%6.17%
千禧一代22.17%25.38%
z世代23.11%16.94%
阿尔法一代0.25%0.19%
学历分布
高中及以下
大专
本科及以上
科信食品与健康信息交流中心
查
结（一）受访者对“三减”重要性的认知
果
[2]
目前我国居民烹调盐的平均摄入量为9.3g，是推荐值的186%；烹调油摄入量是推
荐值的144%[2]；糖平均摄入量为建议控制量（50g）的18%[3]。“合理膳食专项行动”
强调“减盐、减油、减糖”，“减盐”的第一位次代表了其重要性，这是基于居民疾病负
担等多重因素综合考虑的。本次调查显示，40.43%的受访者将“减油”排在第一位，可
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