《2.5综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品》大单元教学设计 人教版生物七年级上册.doc

课题名称

2.3综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品

课型

新授课

教学内容分析

1、教材地位与作用

本节是人教（2024）版初中生物教材七年级（上册）第二单元第三章的一项重要综合实践项目。发酵食品在日常生活中随处可见，如酸奶、面包、泡菜等。通过这个实践项目，学生可以更直观地了解细菌和真菌在食品制作中的作用，加深对微生物知识的理解。同时，该项目也有助于培养学生的动手能力、观察能力和科学探究精神。

2、教学分析

本节课内容来自人教（2024）版七年级上册的第二个综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品。教材中对细菌和真菌的介绍为学生理解发酵食品的制作原理提供了理论基础。学生在学习了细胞结构、微生物的类型等知识后，进行发酵食品的制作实践，能够将理论知识与实际操作相结合，提高学习效果。

3、教学重点难点

重点：1.细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。

2.常见发酵食品的制作方法。

难点：1.发酵过程中的物质变化及原理。

2.实验过程中的变量控制和问题解决。

学情分析

七年级学生已经具备一定的生活经验，在生活中对发酵食品并不陌生。而且学生已经学习了细胞的基本结构和功能，对微生物有了初步的认识。但对于细菌和真菌在食品制作中的具体作用还缺乏深入了解。

七年级学生也具备一定的观察能力和简单的实验操作能力，但在实验设计、数据分析和问题解决等方面还需要进一步培养。此外，学生在团队合作和交流表达方面也需要通过实践活动不断提高。

学习目标

生命观念：

充分利用已有的细菌和真菌与人类的关系的知识，以及搜集发酵食品制作的相关知识，进行制作发酵食品的跨学科实践活动，理解“物质与能量观”。

科学思维：

通过已有知识和搜集的资料，将“利用细菌或真菌制作发酵食品”的项目按照工程的过程设计步骤、拆解任务；预测所制作的食品的品质，设计评价方案，分析影响所制作食品品质的相关因素。

探究实践：

依据乳酸菌、酵母菌等代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识，选择便于消毒和密封的恰当容器，依据个人对食品的喜好选择相应食材和配料，按照发酵技术的操作规范和程序制作酸奶、泡菜、面点、米酒等，通过所制作食品的相关品质的测定，分析影响所制作的发酵食品品质的相关因素。

态度责任：

小组合作，共同解决科学问题。通过各小组制作的发酵食品的组内评价和组间评价，养成严谨求实、公平公正、勇于质疑的科学态度。

学习评价

自我评价表

项目

评价内容

掌握情况

很好

一般

不好

科学知识

1

了解细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。

2

掌握常见发酵食品的制作方法。

3

认识发酵过程中的物质变化。

探究能力

培养学生的实验操作能力，包括材料准备、工具使用、发酵过程控制等。

科学态度

让学生体验制作发酵食品的乐趣，培养学生的创新意识和实践精神。

小组评价表

评价内容

得分标准

成员一

成员二

成员

三

团队精神

5分：能高效分工合作完成任务

3分：重大问题能有效沟通

1分：各自独立，不能完成任务

实施能力

5分：能准确设计详细的实验过程和所用实验道具。

3分：能设计出大概方框架，但不够准确和详细。

1分：不能设计出任何过程和方案。

结果展示能力

5分：表述清晰完整，科学、客观、简洁。

3分：表述完整度和清晰度一般。

1分：不能有效表述实验结果和结论。

总分

设计思路

本节课是七年级学生的第二个综合实践项目。活动前期，先引导学生进行知识补充：

①发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。

②发酵技术主要是通过使用微生物进行发酵。

③酸奶、馒头、泡菜、米酒等传统食品的制作原理是，在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。

结合教材，确定了本次活动的主要流程：确定任务、制订方案、实施方案、展示交流。

引导学生充分利用已有的细菌和真菌与人类的关系的知识，以及搜集发酵食品制作的相关知识，进行制作发酵食品的跨学科实践活动。

教学流程

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

新课导入

发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。

发酵技术主要是通过使用微生物进行发酵，制作出独特风味的食品，包括酸奶、酒类以及调味品、腐乳腊肠，而在不同种类的食品发酵中，其原理和应用也是不尽相同。

学生认真阅读，了解发酵技术的概念。感受人类对微生物的利用。

通过补充发酵技术的概念和微生物的作用，帮助学生理解并顺利进行发酵食品的制作。

实践探究

综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品

1.背景资料：

你喜欢喝酸奶吗？喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗？

家中做菜时，会添加酱油、醋或酱吗？这些传统的食品或调味品，是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧