食品安全检测中分析化学技术的应用.pdf

热点Spot

H食品安全

食品安全检测中分析化学技术的应用

□常孟瑶李莹辽宁省华测品标检测认证有限公司

摘要：最近几年来，许多食品安全事故被公之于众，导致了社会各界对食品的恐惧。食品工业中存在许多问题，其

中大多数与化学有关。管理和改善人们的饮食安全迫在眉睫，先进的科学技术手段已广泛应用于食品安全管理领域，食品

检测更好地为人们的食品安全提供了保障。本文结合相关的食品安全测试方法，对化学技术对食品安全的影响进行了简短

的叙述分析。

关键词：食品安全检测；化学技术的应用分析

食品是人们生活的基础需求，食高科技的发展也十分快速。食品检测因此这种检测方法在食品检测中的应

品安全是社会重点关注的话题之一。工程师已广泛使用科学的技术仪器以用越来越广泛。生物检测也有两种方

食品安全问题主要是由食品相关成分及试剂对食品中的化学成分进行检测，法：①免疫方法,它用于检测蛋白质，

引起的，因此科学的化学检测技术已给食品的安全带来了保障。当今常用主要包括荧光免疫测定等。②酶检测

成为食品成分检测的重要手段。食品的检测技术包括以下3种。法是利用酶检测食品中的成分含量，

安全是一个长期而又艰难的工作，需2.1色谱检测技术并可以检测食品中的农药和微生物

要社会各界共同来完成。如今人们对此技术也分为3种方法。①气相含量[3]。

食品安全的要求越来越高，越来越多色谱：它能准确检测出农作物中的农3结语

的食品安全检测技术研究，为食品安药残留量，快速和需要的样品量少是食品安全检测技术随着经济的发

全检测提供了多样性和全面性。食品这项技术的优点。随着研究的不断深展而提高。食品生产中使用的化学检

安全与人类健康紧密相连，保证社会入，气相色谱技术测定的范围也越来测技术也在持续更新。食品安全是一

和谐稳定是食品安全管理部门的责任。越广。②高效液相色谱法：它能检测个国家社会发展的基础。不仅要严格

1食品安全现状与存在的问题各种化合物和添加剂。③离子色谱法：控制食品的成分和含量，还要有稳定

有关食品安全的事件相继曝光后，在食品安全性检测中几乎没有限制[2]。的保障措施，科学的食品检测技术在

食品安全问题已成为国内各个领域重2.2光谱检测技术食品安全生产中扮演着举足轻重的角

点关注的问题。比如：有毒的奶粉、光谱检测技术有3种常用的技术。色。随着科学技术的持续发展，食品

有毒的胶囊、地沟油以及化学成分不①荧光分析技术：荧光分析技术的特安全检测方法应该更加标准、高效、

合规的酸奶等等。2012年的酸奶中毒点主要为具有较高的灵敏度及特异性。安全、使人们放心食用。这不仅将改

事件，是因为生产时厂家在酸奶中增这项技术的原理是利用原子荧光与荧善人们的生活水平，提高生活的幸福

添了工业明胶，工业明胶提取于烂皮光光谱相结合可发出原子荧光及分子感，真正实现食品安全。

鞋；媒体曝光此食品安全事件后，引荧光。因此，食品工程师主要利用这参考文献

发了我国消费者的担心，使消费者处项技术对食品中微量元素的含量进行[1]沈飞,应义斌.太赫兹光谱和成

于恐慌之中。即使我国食品安全法明检测。②近红外光谱技术：这项技术像技术在食品安全检测中的应用[J].光

文规定了食品生产中可以使用的添加运用的是可见光与中红外光的电波波谱学与光谱分析,2