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食堂管理方案优秀8篇

食堂管理方案篇一

一、众味佳整体运作和措施

1、根据贵公司的要求和实际状况作出书面策划，报送贵公司批准实施。

2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量

计划。

3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输

车。

4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫

生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。

5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。

6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量到达70%的满意度。

7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考核方可上

岗，不合格者决不录用。

8、联络厂方一个星期开一次会议，但务必有厂方员工参与，理解意见和提

出整改推荐。

二、众味佳卫生管理与周边环境

1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小

和人数委派清洁工，安排专人专责管理。

2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作

时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。

3、持续饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。

4、原料务必生、熟分开存放，变质的食品决不使用。

5、餐具、用具、厨具务必每餐清洁，高温消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜类务必分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。

7、节约用水、电和燃料。

三、众味佳质量、数量和额外服务

1、根据厂方带给的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参

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考改正。

2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定必须不准购买冻猪肉和死

鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食

油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。

3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹

制、每种菜的色泽要按要求搭配。

4、根据标准制订数量和份额。

四、众味佳根据标准制订数量和份额

1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8个品种供选取，赠

送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤，由员工选二荤一素，肉类1.0两/餐以

上，食油0.8两/餐，素菜3两/餐，鱼类和畜类1.5两/餐以上。

2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8个品种选取，赠

送稀饭、咸菜，中、晚餐三菜三素一汤，由员工选二荤二素，肉类1.5两/餐以

上，食油0.9两/餐，素菜6两/餐，管理餐和高级管理餐，管理餐（8-10

元），高级管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素质的服务。

3、夜宵2元、3元…由厂方选取。

4、经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工带给加餐，带给10个品种选

取，消费低于市面价。生日餐，由员工提前点菜，厨房准备，消费低于市面

价，收回成本则可。

5、国家规定七个大节日（元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、国庆）

免费为员工加餐（比平时增加一道荤菜或水果）。

五、众味佳供应方式与服务质量

1、为了便于配送，由贵公司每一天6点前报第二天就餐人数并以此作为结

算依据，由我公司带给饭卡，员工凭卡就餐，控制重打。

2、由我司带给饭票，员工自己买票就餐。

3、根据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐，便于就餐。

4、有分川、湘、粤菜系，2个窗口分菜，有南北之分，真正使员工吃到自

己想吃的风味。

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5、根据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司带给自助餐盘，统一由我司

清洁，消毒。

6、根据厂方作息时间决定开餐时间，除有特殊状况外，开餐时间过后半小

时停止供餐。

7、每周末带给下周菜谱供员工参考，提出推荐改善菜谱。

六、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用

1、为了减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可带给厨房和

饭厅的设计与装修，承担厨具、餐具购买的费用。

2、装修费用和厨具、