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食堂大宗食品采购方案

食堂大宗食品采购方案13篇

为了确保工作或事情顺利进行，常常要根据具体情况预先制定方

案，方案是阐明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等

的书面计划。那么方案应该怎么制定才合适呢？下面是店铺收集整理

的食堂大宗食品采购方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要

的朋友。

食堂大宗食品采购方案1

为了进一步加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食

质量，提高服务水平，保障广大员工身体健康，更好地为员工服务，

结合食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以员工的身体健康和公司的需要为本；尊重

员工的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚

持预防为主，确保员工饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采购。食堂采购实行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力

行政中心选定，粮油、调料等由行政部在大型超市定点采购，菜的供

货价格为当地市场批发价，每周食堂指派人员进行市场调查，若发现

配送公司价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类

似事件，食堂终止与配送公司合同；配送公司每天九点前将菜送到公

司，先由公司保安人员验货，然后交食堂厨师验货；验货人员做好三

查工作：查数（要过称）、查质（有无霉变）、查账（有无差错）；

核实无误后，在送货单上签名。其它采购物品进公司后交食堂保厨师

验收签名，送菜单一式三份，配送公司、厨师、行政部各一份；厨师

于周五盘点，配送公司每月结帐一次。

2、制订菜单。公司只做中、晚餐，早餐员工自己负责。厨师根据

市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交行政部审批后，

交给配送公司按计划供货；每天中、晚餐有三菜（两晕一素）一汤。

3、食堂财产及管理实行行政部负责制。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工

过程由厨师统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师进行协调。厨师要根

据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施，确保

员工有饭吃。

6、餐后清洗、清理与打扫。厨师组织分工，对餐桌、厨具、餐具

进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩

余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大

扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物

品清单及数量；并报下月采购清单。每月底行政部要进行当月成本核

算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工

作岗位，服从管理员安排，遵守公司有关管理制度。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务、

态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。不断钻研业

务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕

后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用工具等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、

厨具要细心细致。

5、行政部和厨师要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质

食物进入公司；行政部要做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨师要

不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及

饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不

会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。要严守操作规程，生熟食品及加工用具要

分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易

爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房

前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设

备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫

生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、

呕吐等疾病，应向行政部请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言

文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度：

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其

他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品

与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离