《封装硒肽微胶囊的美拉德反应产物制备及其用于富硒溶豆产品的开发研究》.docx

《封装硒肽微胶囊的美拉德反应产物制备及其用于富硒溶豆产品的开发研究》

封装硒肽微胶囊的美拉德反应产物制备及其用于富硒溶豆产品开发研究

摘要：

本文针对硒肽微胶囊的制备技术及其在美拉德反应中的应用进行研究，通过美拉德反应制备出富硒反应产物，并探讨其在富硒溶豆产品开发中的应用。通过实验，验证了该制备技术的可行性及产品的营养价值，为富硒产品的研发与应用提供了新的思路。

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，富含微量元素如硒的食品逐渐受到关注。硒作为一种重要的微量元素，具有抗氧化、提高免疫力等保健功能。如何将硒有效地添加到食品中，并保持其生物活性，成为食品科学领域的研究热点。美拉德反应作为一种重要的食品