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2024年西式面点师（中级）证考试题及答案

1、【单选题】（）不属于洗碗机应注意的事项。（D）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】（）主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（A）

A、普通面杖

B、片刀

C、走槌

D、分刀

3、【单选题】（）属于复合膨松剂。（C）

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

4、【单选题】（）是以善恶为评价标准。（D）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

5、【单选题】（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料，经一系

列加工而制成的松软点心。（C）

A、混酥类

B、泡夫类

C、蛋糕类

D、面包类

6、【单选题】（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（B）

A、自燃

B、闪燃

C、速燃

D、爆炸

7、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

(C)

A、职业病

B呕吐

x

C、食物中毒

D、腹泻

8、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。(D)

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

9、【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。(A)

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

10、【单选题】Almond是指()。(A)

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

IL【单选题】spongecake是指()。(C)

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

12、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米,如果其每日需要热量为

100OO干焦，则其每日需蛋白质()克。(A)

A、60〜90

B、53-66

C、359〜420

D、556-649

13、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。(D)

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

14、【单选题】下列不属于乳制品的是()。(A)

A、人造奶油

B、计司

C、炼乳

D、奶粉

15、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。(D)

A、汉堡包

B吐司

x

C、热狗

D、木司

16、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。(D)

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

17、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。(D)

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

18、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是()。(D)

A、老设备要即时更新，以减少安全隐患

B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具

C、要有厨房工作技能教育的制度

D、要推行安全系统工程，开展安全性评价

19、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。(C)

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

20、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。(A)

A、活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

21、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品,0(A)

A、毛利率从低

B、毛利率从高

C、毛利率变化

D、毛利率稳定

(

22、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。C)

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

23、【单选题】从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：

(

原料的固有色、原料的加工色、()。B)

A、菜肴的固有色

B、菜肴的复合色

C、原料的装饰色

D、原料的搭配色

24、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水

平。

(C)

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

25、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起

搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵,可直接分