2024大学有机化学课件——羧酸：食品添加剂的应用.pptxVIP

下载本文档

0
0
约小于1千字
约 33页
2024-12-04 发布于辽宁
举报
版权申诉

2024大学有机化学课件——羧酸：食品添加剂的应用.pptx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档共33页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

2024大学有机化学课件——羧酸：食品添加剂的应用;目录;01;;;羧酸的物理性质和化学性质;在食品添加剂中的应用;02;;根据用途和功能，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、膨松剂、酶制剂等多个类别。;安全性;;03;防腐剂中的羧酸成分分析;;抗坏血酸（维生素C）

抗坏血酸是一种具有抗氧化性能的羧酸。它能够清除体内的自由基，减少氧化应激反应对细胞的损伤。在食品工业中，抗坏血酸主要用于防止食品氧化变质，保持食品的营养价值和风味。

草酸

草酸虽然不是常见的食品添加剂，但在某些特定情况下可作为抗氧化剂使用。它能够与金属离子螯合，防止金属离子催化氧化反应的发生。;乳酸;04;;化学合成法制备羧酸类添加剂;发酵菌种;适用于对安全性要求高的食品添加剂，但成本较高且产量有限。;05;利用羧酸类添加剂与特定试剂的化学反应，通过观察反应现象、颜色变化或沉淀生成等，判断样品中是否含有目标羧酸成分。;滴定分析法;;;06;;;了解羧酸类添加剂;注重天然食材;THANKS