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营养师入门考试题库单选题100道及答案解析

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在体内消化后最终主要以葡萄糖的形式被吸收利用，为人体提供最主要的能量。

2.维生素A缺乏可能导致以下哪种疾病？（）

A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，暗适应时间延长，严重时会发生夜盲症。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.白糖

答案：C

解析：鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。

4.钙在人体中的主要作用是（）

A.构成血红蛋白B.构成牙齿和骨骼C.促进伤口愈合D.调节神经肌肉兴奋性

答案：B

解析：钙是构成牙齿和骨骼的主要成分。

5.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：D

解析：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.提供能量C.降低胆固醇D.预防结肠癌

答案：B

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。

7.铁缺乏可引起（）

A.佝偻病B.脚气病C.缺铁性贫血D.癞皮病

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，铁缺乏会导致缺铁性贫血。

8.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸

答案：B

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸。

9.以下哪种食物的蛋白质消化率最高？（）

A.大豆B.鸡肉C.玉米D.牛奶

答案：D

解析：牛奶中的蛋白质消化率相对较高。

10.水在人体中的含量约占体重的（）

A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%

答案：C

解析：水是人体中含量最多的成分，约占体重的60%-70%。

11.以下哪种矿物质对维持正常血压有重要作用？（）

A.钠B.钾C.钙D.铁

答案：B

解析：钾可以对抗钠的升血压作用，对维持正常血压有重要意义。

12.维生素B1又称为（）

A.抗坏血酸B.核黄素C.硫胺素D.烟酸

答案：C

解析：维生素B1即硫胺素。

13.以下哪种食物富含维生素B2？（）

A.谷类B.动物肝脏C.蔬菜D.水果

答案：B

解析：动物肝脏富含维生素B2。

14.癞皮病是由于缺乏（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B3D.维生素B6

答案：C

解析：癞皮病是由于缺乏维生素B3（烟酸）引起的。

15.孕妇在孕期缺乏哪种营养素可能导致胎儿神经管畸形？（）

A.叶酸B.钙C.铁D.锌

答案：A

解析：孕妇孕期缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形。

16.以下哪种食物的钙含量较高？（）

A.大米B.瘦肉C.牛奶D.香蕉

答案：C

解析：牛奶是钙的良好来源，钙含量较高。

17.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸

答案：B

解析：氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

18.以下哪种食物富含锌？（）

A.面粉B.菠菜C.牡蛎D.苹果

答案：C

解析：牡蛎等海产品富含锌。

19.人体能量消耗主要包括（）

A.基础代谢、体力活动、食物热效应B.基础代谢、脑力活动、食物热效应

C.基础代谢、生长发育、食物热效应D.基础代谢、体力活动、生长发育

答案：A

解析：人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应。

20.以下哪种维生素可以促进钙的吸收？（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

答案：D

解析：维生素D可以促进小肠对钙的吸收。

21.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.棕榈油

答案：C

解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸。

22.碳水化合物的分类不包括（）

A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖醇

答案：E

解析：碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖，糖醇通常归为甜味剂。

23.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.