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冷冻饮品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果

品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂

等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。冷冻饮品的申证单元为1

个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品，并注明生产的产品

品种（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷冻饮品生产许可证有

效期为3年，其产品类别编号为1001。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

配料→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→包装→成型

冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。

雪泥的生产基本流程无均质步骤。

（二）关键控制环节。

1.配料；2.灭菌；3.老化（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．感官质量缺陷：如冰结晶，组织粗糙、空头等。

2．蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。

3．甜味剂超标。

4．微生物指标超标。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

生产企业除必备的生产环境外，还应当有与生产相适应的原辅料库、生

产车间和专用冷冻库，冷冻库应定期清扫、消毒。

运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车，长途运输应使用机械

制冷运输车。

（二）必备的生产设备。

1．配料缸；2.灭菌设备；3.均质器（适用于冰淇淋、雪糕）；4.热交换

器；5.老化罐（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝冻机（适用于冰淇淋、雪糕、

雪泥）；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机（若成型方

式为灌装成型，不再用包装机）。

注：不能使用盐水槽为成型设备。

四、产品相关标准

GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》；SB/T10013–1999《冰淇淋》；

SB/T10014–1999《雪泥》；SB/T10015–1999《雪糕》；SB/T10016–1999

《冰棍》；SB/T10017–1999《食用冰》；SB/T10327–1999《甜味冰》；

经备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

乳及乳制品必须符合GB5410—1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖

乳粉和调味乳粉》的规定；甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂必须

选用GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的品种，并应符合

相应国家标准和行业标准的规定。

如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许

可证企业生产的合格产品。

六、必备的出厂检验设备

（一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生

物显微镜；（五）无菌室或超净工作台。

七、检验项目

发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列的相应检验项目进

行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当至少检验2次。

冷冻饮品质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

1感官√√√

2净含量√√√

3总固形物√食用冰、甜味冰不检此项目

4总糖√√冰淇淋、食用冰不检此项目

5脂肪√√仅适用于冰淇淋、雪糕

6蛋白质√√仅适用于冰淇淋

7膨胀率