渤海大学《法语会话（二）》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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渤海大学《法语会话（二）》

2023-2024学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的矿物质在加工和烹饪过程中可能会发生损失。以下哪种烹饪方式最容易导致矿物质的流失？

A.煮

B.蒸

C.炒

D.烤

2、食品的营养标签能够为消费者提供重要的信息。以下哪种营养素的含量通常在营养标签上必须标注？

A.维生素A

B.膳食纤维

C.胆固醇

D.以上都是

3、食品中的油脂精炼过程可以提高油脂的品质。关于油脂精炼的步骤和作用，以下哪项表述是不正确的？

A.脱胶可以去除油脂中的磷脂

B.脱色能使油脂颜色变浅

C.脱臭可以完全去除油脂中的异味

D.油脂精炼会导致所有营养成分的损失

4、在食品的冷冻保藏过程中，会出现冰晶生长的现象。以下哪种因素会加速冰晶的生长？

A.快速冷冻

B.缓慢冷冻

C.低水分含量

D.高糖含量

5、食品的烟熏过程中，除了赋予风味和色泽，还具有一定的防腐作用。以下哪种烟熏成分具有抗菌作用？

A.醛类

B.酮类

C.羧酸类

D.酚类

6、食品中的蛋白质可以通过改性来改善其功能特性。以下哪种改性方法可以提高蛋白质的溶解性？

A.酸碱处理

B.酶处理

C.磷酸化

D.以上都是

7、食品发酵过程中，微生物的代谢产物会影响食品的品质。在葡萄酒发酵中，以下哪种代谢产物决定了葡萄酒的酒精度？

A.乙醇

B.二氧化碳

C.甘油

D.醋酸

8、食品中的蛋白质在等电点时，其溶解性？

A.最大

B.最小

C.不变

D.先增大后减小

9、食品的蛋白质在加工和储存过程中会发生变化。以下哪种加工方式可能导致蛋白质的变性，从而影响其营养价值？

A.蒸煮

B.冷冻

C.辐照

D.腌制

10、食品的发酵过程需要严格控制条件。以下哪种环境因素对发酵微生物的生长和代谢影响显著？

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.以上都是

11、以下关于食品添加剂使用的说法，哪一项是不正确的？

A.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定。

B.食品添加剂的使用目的是改善食品品质和延长保质期。

C.只要在规定的使用量范围内，任何食品添加剂都可以随意使用。

D.食品添加剂的使用应遵循必要性和安全性原则。

12、当开发功能性乳制品时，以下哪种功能成分可能被添加以增强产品的营养价值和保健功能：

A.益生菌

B.乳铁蛋白

C.免疫球蛋白

D.以上都是

13、食品包装的密封性对于食品保存至关重要。以下哪种检测方法常用于检测食品包装的密封性？

A.水压法

B.真空法

C.气体渗透法

D.超声波检测法

14、食品中的膳食纤维可以分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。对于这两种膳食纤维，以下哪一项是错误的？

A.它们在化学结构和物理性质上有所不同

B.水溶性膳食纤维在预防心血管疾病方面的作用更显著

C.水不溶性膳食纤维主要促进肠道蠕动，预防便秘

D.人体对水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的需求量相同

15、在食品的杀菌工艺中，以下哪种方法适用于液态食品的连续杀菌，且对食品的营养成分破坏较小？

A.巴氏杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.欧姆杀菌

D.高压脉冲电场杀菌

16、食品的质构特性对于消费者的接受度有很大影响。以下哪种质构参数通常用于描述食品的硬度和咀嚼性？

A.弹性

B.黏性

C.酥脆性

D.内聚性

17、在食品微生物检测中，以下哪种方法不是用于检测细菌总数的？

A.平板计数法，将样品稀释后涂布在培养基上，培养后计数菌落数。

B.显微镜直接计数法，通过显微镜观察并计算细菌的数量。

C.MPN法（最大可能数法），根据统计学原理估算细菌数量。

D.免疫分析法，利用抗体与抗原的特异性结合检测细菌。

18、对于食品的干燥技术，以下哪种方法能够较好地保留食品的原有风味和营养成分：

A.热风干燥

B.喷雾干燥

C.真空冷冻干燥

D.微波干燥

19、在食品的烟熏过程中，以下哪种木材产生的烟熏风味较好？

A.桃木

B.橡木

C.杨木

D.松木

20、当研究食品中的食品添加剂的安全性评价时，以下哪个方面是重要的考虑因素：

A.每日允许摄入量

B.毒理学研究

C.暴露评估

D.以上都是

二、简答题（本大题共4个小题，共40分)

1、（本题10分）详细说明食品中防腐剂的作用机理和常见种类，分析其使用的安全性和监管要求。

2、（本题10分）简述食品中微生物的生长条件及控制方法。

3、（本题10分）食品的泡沫分离技术在蛋白质和多糖的分离中有一定应用，请探讨泡