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最新食堂管理制度

最新食堂管理制度（精选6篇）

在当下社会，制度使用的情况越来越多，制度对社会经济、科学

技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要

的作用。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精

心整理的最新食堂管理制度（精选6篇），欢迎阅读与收藏。

最新食堂管理制度1

食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、

员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定

以下制度：

1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜

养结构，合理收费的指导思想。

2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调

料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、

数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四

荤四素，每月有特色品种。

5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，

营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸

烟。

6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生

熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、

电器、消防、设施。

8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有

困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期

认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，

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共同建好我们的职工之家。

最新食堂管理制度2

熟食专用卫生制废：

1、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣

帽井戴上口罩。

2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在

250ppm(百万分之)，必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤

盘等所有用具消毒。

3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。

4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必须使

用盘子，保持冰箱清洁。

5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。

6、操作人员必须持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无

关的物品。

餐具消毒卫生制度：

1、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有明显标记。

2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。

清洗消毒要有专用设备。

3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、

三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、

涩干的感官标准。化学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水

冲，餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在

专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。

4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求：

1)蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分钟；

2)电子消毒柜：每次消毒需30分钟；

3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分钟