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面点师岗位职责

岗位职责：面点师是负责加工制作各种面点和小吃的专业

人员。他们需要掌握传统和现代的成型技术，对主料和辅料进

行加工，制成风味独特的面食和小吃。具体职责包括领用各种

配料、调料，掌握各种面点品种的操作流程，按要求比例配制

面点食品，控制成本，严格执行食品卫生法规，保证食品卫生

质量。此外，面点师还需要掌握食品成本核算，协助厨师长制

定供应的面点及售价，根据货源、客源及酒店特色协助厨师长

制定食品原材料的采购计划，根据季节的变化、重大节庆日及

客人口味特点不断推出特色点心及小吃。面点师还需要熟练掌

握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间严格执行质量标准，

保证面点质量和及时供应。同时，面点师也需要做好技术交流，

对蒸锅、徒工进行技术传授和指导，积极参加各种技术培训活

动，不断钻研技术，增加面点品种，推出新的花样食品，提高

面点质量。面点师还需要有较强的安全生产意识，严格按操作

规程使用设备，下班前要认真检查水、电、气是否关闭。总之，

面点师需要具备中专以上学历，烹饪白案的专业知识，熟练掌

握各式主食、面点的制作工艺，有创新能力，能充分合理利用

原料，有控制成本的能力，熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作

工艺，能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务，能与同

事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。

合格面点师的岗位职责要求

一、岗位技能

1.全面掌握各种面点的工作流程和制作方法，具备熟练的

操作技能，能正确使用各种设备。

2.能够根据不同宴会类型和不同重大节日的需求制作各种

糕点。

3.具有良好的语言表达能力和亲和力，善于处理各种关系。

4.善于钻研业务知识，不断提高工作效率，节约成本。

5.具有工作责任心，勤劳朴实，爱岗敬业。

6.能够与前厅工作人员协调配合，满足客人的需求。

二、岗位职责

1.掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价。

2.根据货源、客源及酒店特色，协助厨师长制定食品原材

料的采购计划。

3.根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点，不断推

出特色点心及小吃。

4.根据营业情况的要求和客源量，填写每日提货单并交厨

师长审批。

5.根据实际需要认真填写原料申购单，对原料要做到心中

有数，不积压、不短缺。

6.熟练掌握各种面点的制作工艺，包括发酵、蒸制时间等，

严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。

7.做好技术交流，面点师傅要对XXX进行技术传授和指

导，确保团队技能的提升。

8.积极参加各种技术培训活动，不断钻研技术，增加面点

品种，推出新的花样食品，提高面点质量。原则上每月提出一

至两个新创意。

9.具有较强的安全生产意识，严格按操作规程使用设备，

下班前要认真检查水、电、气是否关闭。

三、标准与要求

1.按照餐厅面点质量标准执行。

2.根据面点的经营要求，按用途、规格区别品种，对所需

出加工原料进行分档、切割处理。

3.根据点心和经营要求，按用途、品种和配料标准，对米、

面等粮食原料进行处理加工。

4.将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放

置。

5.运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准

确调味，并避免菜品相互交叉污染。

6.根据面点的质感要求，准确选择烹制方法，运用火力掌

握时间，保证面食的成品火候。

7.对面食的单位大小、数量准确计量，确保规格质量统一。

8.清点、加工过程中使用的原料、餐具，确保以上原料及

卫生用品清洁卫生。

9.须在经营前制备的面点必须提前完成，接受顾客订单后

要及时烹制、装盘出品。

10.掌握面食出品时间，调整好同一就餐位面食出品的时

间间隔。

11.经营后剩余面食要妥善保管。

1.在开始烹饪加工前，需要先检查冰箱和冷冻箱的卫生和

安全情况，并准备好需要使用的原料、用具和盛器。

2.在进行馅料的切割加工时，应该合理利用砧板，根据原

料的分类和切割要求进行操作。

3.根据不同的面食要求，对馅料进行不同的切割加工，以

满足面食的具体需求。

4.在加工面团时，需要按照面食的质量要求配齐相关原料，

并按照操作规程进行加工，