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《桦树汁精酿啤酒》编制说明

一、任务来源及起草单位

1、任务来源

精酿啤酒的兴起，让人们知道了啤酒品种如此的丰富多样,也正因

如此，精酿啤酒越来越受到消费者的欢迎。在追求生活品质与格调的

今天，啤酒不可阻挡的走向高端化和个性化，有格调地喝一杯好啤酒

越来越成为消费者的追求。

中国精酿啤酒市场规模持续扩大，截至2023年底，中国精酿啤酒

市场规模达68亿元。预计到2028年中国精酿啤酒的渗透率将提升至

6.3%，市场规模将达110亿元。从消费量来看，预计2028年可达23

万千升。精酿啤酒市场呈现出良好的发展态势，未来仍有较大的发展

空间。

桦树汁是白桦树树干流出的汁液，无色透明或略带微黄。桦树汁

富含多种人体所需氨基酸，还含有丰富的矿物质，特别是钙、镁、钾、

钠、磷、锗、硒等微量元素含量较高。

为了适应啤酒市场需求、满足市场对多样化精酿啤酒的需要，黑

龙江省轻工科学研究院联合宾利(哈尔滨)啤酒集团有限公司、伊春森

工生物科技有限公司提出了制定《桦树汁精酿精酿》团体标准，以加

强桦树汁精酿在生产环节的食品质量及安全控制，促进桦树汁精酿啤

酒的健康发展。

2、起草单位及主要起草人

标准起草单位：黑龙江省轻工科学研究院、宾利(哈尔滨)啤酒集

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团有限公司、伊春森工生物科技有限公司。

标准主要起草人：宋殿峰、李寒宇、孙旭东、赵云财、王佐民、

栗伟、高军、侯晓波、孙东方。

3、起草组分工

宾利(哈尔滨)啤酒集团有限公司、伊春森工生物科技有限公司负

责行业情况汇总、样品搜集。黑龙江省轻工科学研究院相关文献的查

阅，样品的指标分析、文本撰写、修改及与相关标准的指标对比工作。

4、其他需要说明的问题

无

二、标准制订的目的和意义

桦树汁精酿啤酒是以桦树汁、大麦芽为主要原料，以啤酒花、酵

母为辅料，不添加任何其他淀粉质辅料，经传统啤酒酿造工艺生产的

精酿啤酒。

采用桦树汁全部或部分代替水酿制的桦树汁精酿啤酒，赋予了啤

酒更丰富的营养、味道和香气，成为广受欢迎的精酿啤酒品种。桦树

汁是从白桦树流出来的一种无色或微带淡黄色的透明液体，其具有天

然、健康、绿色的属性，以其为原料酿造的桦树汁精酿啤酒已被越来

越多的消费者钟爱，市场前景良好。但是市面上生产销售的桦树汁啤

酒质量参差不齐，有的仅在酿造后通过桦树汁勾兑来获得风味，而不

是在制麦环节添加，桦树汁并未参与啤酒的发酵、后熟，使其风味、

营养均欠佳。现有啤酒标准中对桦树汁的用量、添加环节、桦树汁啤

酒特有的质量指标没有规定，所以有必要通过建立桦树汁精酿啤酒产

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品质量安全标准，来规范桦树汁精酿啤酒的生产，以促进桦树汁啤酒

行业健康发展。

三、编制过程

为了确保标准起草工作能顺利完成，项目承担单位成立了标准起

草起草组，拟定了标准起草工作方案、技术路线，明确目标任务、责

任分工和工作时限。起草过程分三阶段：

1、相关资料收集及调研阶段

2024年3月〜2024年6月，在标准编制工作开始之前，起草组查

阅与桦树汁、啤酒及桦树汁啤酒相关的国内外技术标准资料，并对省

内啤酒企业，尤其是生产桦树汁啤酒的生产企业进行调研，了解掌握

现有桦树汁啤酒生产加工过程、桦树汁使用量、加入方式和产品安全

质量控制等情况，初步确定桦树汁啤酒原辅料及产品的质量指标和相

应的试验方法，确定标准制定原则及框架。

2、讨论稿起草阶段

2024年7月〜2024年9月，起草组以省内桦树汁啤酒生产企业产

品的检测数据及GB2758、GB/T4927等相关标准为支撑，按照GB/T

1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规

则》的编写要求，起草《桦树汁精酿啤酒》团体标准文本讨论稿。

3、征求意见稿起草阶段

2024年10月〜2024年11月，起草组将桦树汁精酿啤酒检验结果、

《桦树汁精酿啤酒》团体讨论稿设定的技术指标及国家标准GB/T4927

的技术要求进行了全面比对，进一步修改完善了原辅料要求、感官要

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求、理化要