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厨房用具清洁消毒

一、冰箱清洁消毒

1.冰箱的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于卫生微生物的繁殖。

2.生熟要分开保存，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入。

3.对存放的食品原来要按品种，档次分开，有血水的原料要放置于下层，干爽的放上层。

4.存放在冰箱的原料要遵循先放先用原则。

5.冰箱除霜时溶解的冰水不能滴在食品原料上。

6.冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。

7.冰箱清洗干净后必须进行“84”消毒液消毒（以1:50的比例）每周一次。

二、灶具清洁消毒

灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲刷、消毒、存放四个步骤。

1.清洗：是将灶上用具放在按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上的用具进行彻底地洗刷，以除去灶上的污物、油渍等。

2.冲刷：把清洗过的烹饪用具用流动的水，将用具上的洗涤液冲刷干净。

3.消毒：灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上的炊具放入100度蒸汽加热5分钟以上，每天一次。

4.存放：将消毒过的灶上用具晾干后放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜干净卫生，以免造成灶上用具再次污染。

三、抹布清洁消毒

在厨房所有的工具中，抹布的清洁卫生和消毒处理要进行严格的管理，每次使用结束后，必须进行严格的洗净与消毒处理，抹布的洗净与消毒处理方法如下：

1.热碱水洗涤：

（1）将抹布先用热碱水煮沸，浸泡5分钟以上。

（2）然后搓洗捞出，用温清水反复洗净碱液为止。

（3