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面点管理制度

面点管理制度1

1、面点师操作前必须洗净双手,剪短指甲,衣帽整洁,穿戴围

裙、口罩操作。

2、面点师,不得戴戒指、耳环等首饰,个人卫生符合要求。

3、面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。

4、笼及相关用具及时清洗,保持清洁无霉斑。

5、面点间应设有专用的冷藏设施,冰箱有专人管理,食品放置

外加保鲜膜,要求生熟、荤素分开,冰箱有温度显示。

6、操作过程中,不得抓搔身体,操作完毕及时清洁用具,面案

及地面,保持环境卫生、清洁。

7、一般不使用食品添加剂,如何使用必须符合食品添加剂卫

生标准。面点管理制度2

1、原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。

2、制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

3、陷芯用多少加工多少,剩余陷芯放入冰箱储存。

4、鲜蛋应清洗消毒,冰蛋用一号冰蛋,用多少溶化多少。食品

添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。

5、工具、用具容器生熟分开,成品容器专用。

6、成品放入洁净的食品专用橱柜内,做到防蝇、防鼠、防虫。

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7、工作结束后将刀、案板、和面机(面缸)等洗刷干净。面点

管理制度3

一.本部门在酒店服务中的意义

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是企业管理工作中一项

经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业

的信誉、知名度，有着不可低估的作用。面点制作与菜肴烹调一

起构成了我国饮食行业的全部生产经营业务。从旅游业来看，它

也是我国旅游饭店外汇收入非常重要的部分。厨房面点间是加工

和消费服务的场所。清洁卫生的厨房和餐厅，能保证食品的卫生

质量；相反，不洁的生产和销售环境，能污染食物，易将病原体

带入人体，使人患病，严重者可危及生命。所以，加强面点生产

环节卫生管理，具有重大的社会效益和经济效益。

二.本部门的业务特色

（１）负责面点房的日常管理工作。

（2）按照操作程序和工艺要求制作各式中西式面点。

（3）正确掌握各种面粉发酵时间，正确使用及保管各种调料

品。

（4）检查面点食品的质量，把不符合质量和规格标准的面食

退回重做。

（5）负责面点食品的。

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（6）检查督导做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作。

（7）正确保存食品的原料、半成品和成品。

（8）负责每周推出面食新品，在面食造型、色彩及口感上大

胆改进尝试。

（9）负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作。

（10）了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。

（11）能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，满足

人们日益提高的.生活水平的需要。

（12）能够吸收和研究、创造新的食品烹制方法、新的味、

型，满足宾客的需要。

（13）熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法。

（14）合理使用食品添加剂.

三.本部门食品卫生管理条例

第一条：工作前需先消毒工作台和工具，工作后将用具消毒。

第二条：严格检查所用原料，严格过筛，挑选，不用不合标

准的原料。

第三条：烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、压面机、打蛋机、炉子

等用前洗净，用后及时擦拭干净，并定期拆洗。

第四条：面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清

洁。

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第五条：面点、糕点、绍子等熟食品放入专柜，保管食用前

必须热蒸、煮透彻。

第六条：使用食品添加剂，必须符合国家标准。

第七条：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具

有相应的色、香、味等感官性状。

第八条：生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂

使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管

理办法的食品添加剂，不得经营、使用。

第九条:食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合

卫生标准