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餐饮连锁店管理制度

餐饮连锁店现场管理要求

餐饮连锁店现场作业管理绝非易事。管理人员在致力于餐饮业的教

育训练时，应清楚任何作业规定及规范，都是比较偏向于个人的作业

及职责，是比较简单训练的工作，而由每个独立个体锁住成的工作集

体，做整体运作管理时，就是一件难事，它是集各生产工厂、销售卖场、

花费服务的综合式管理，主要包含以下方面：

第一，成立追踪管理。

当我们经由各种检查表，来检核整个作业卖场时，假如有任何不

符合作业标准或不完美的事情时，就所有列出各种代劳事项，并将事

情之有先序次、办理方式、责任归属等问题、经由交流受权、追踪处

理及复核的方式，来达到随时管理掌控、随时报告的目的。整个分权、

受权、追踪、控制的管理模式、归入现场运作，更能使管理者在现场作业

上，减少缺失，发挥更大效益。

其次，随时巡视察看。

在餐饮连锁店现场作业运作管理中，最重要的就是整个现场的随时

控管及事件办理，所以餐饮连锁管理者就应其职掌其分派的作业地区，

迅速的走动式管理，不论从大厅、户外环境到厨房后区、卫生间等等，

每个小时起码要巡视一次，最好的状况是每半个小时巡视一次。

而每次约三至四分钟内达成，并将各种缺失记录，分派受权办理及报告，最重要的是在各种事件还没有扩大时，即应妥当圆满办理结束，假如超出时限，应立刻请示处理，防止事件扩大，造成更多作业困扰。

第三，有效判断办理。

餐饮连锁管理者在走动管理时，应谨慎察看各种状况，不论是作业流程或是顾客用餐等等，都应分辨能否违反标准作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰，而这类违反标准作业的误差问题，是直接影响或是间接影响到我们的顾客，他所影响的层面、范围、种类等，都一定判断其影响程度为荷，并将其分为最重要级、重要级、次重要级等类型来做序列性的分派办理。

第四、不测事件防处。

在餐饮连锁店现场作业管理中，顾客诉苦的状况最多，诉苦内容以服务质量为最，再其次为食品质量等。在办理顾客诉苦程序中，不论是食品质量、买单作业、服务质量等都可就事件发生的办理的经验，成立一套基本办理模式来应付事件的发生，而一些常有的不测事件，如停电、停水、噎食、机械损害、烫伤等办理程序，都应编列教学设计来教育所有的职工，来应变不测事件的发生。这样，才可以获取餐饮连锁名誉的提高。

餐饮连锁店经理绩效管理要求

餐饮连锁店经理要做到对公司管理的仔细落实，就一定做到对绩效的仔细管理，只有做到这样，才可以正确认识到公司的发展。

第一、餐饮连锁店经理要辅助总经理拟订挑战目标，拟订并努力达成个人或公司的挑战目标；

第二、餐饮连锁店经理要保证团队的工作对公司餐饮的目标有直接的贡献；

第三、餐饮连锁店经理要指导技术操作和部门计划拟订，并对职工的发展和管理职责负所有责任；

第四、餐饮连锁店经理要对任务进展的追踪应做出明确有效的评论；

第五、餐饮连锁店经理要关注内部、外面选定的培训计划，对需要培训的内容提出建议；

第六、餐饮连锁店经理要聆听职工的需求与所关怀的事物，制定职工培训教学设计；

第七、餐饮连锁店经理要探究、累积技术参数，经过一系列的努力，获取所需的数据和反应；

第八、餐饮连锁店经理要配合总经理进行月度经营状况总结，并实行改良行动；

第九、餐饮连锁店经理要负责对全体职工进行月度绩效查核指数采集，并同时进行绩效交流；

第十、餐饮连锁店经理依据绩效查核结果，向总经理提出职工绩效薪资建议；

餐饮连锁店经理只有做好了绩效管理，才能更好认识餐饮连锁店的营运，从而从中获取更好的信息，从而提高餐饮连锁店经营收益。

根源：背篓人家官方网站