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都匀工夫红茶

1范围

本标准规定了都匀工夫红茶的定义、分级和实物标准样、要求、试验方法、检验规则、

包装及标志标签、运输和贮存。

本标准适用于都匀工夫红茶。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅该日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB7718预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则

JJF1070《定量包装商品计量检验规则》

GH/T1070茶叶包装通则

质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3定义

GB/T14487确定的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1都匀工夫红茶（Duyuncongoublacktea）

以黔南州行政区域范围内适制品种茶树的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工制

成，具有特定品质特征的工夫红茶。

4产品分类和实物标准样

都匀工夫红茶按照原料标准，结合加工工艺和生产实际，都匀工夫红茶分为三个等级：特级、一级和二级。

产品的每一等级均设实物标准样，为品质的最低界限，每三年更换一次。实物标准样的制备按GB/T18795的规定执行。

5要求

5.1基本要求

5.1.1品质正常，无异味、无异嗅、无劣变。

5.1.2不含非茶类夹杂物。

5.1.3不着色、无任何添加剂。

5.2感观品质

感官品质应符合表1的规定。

表1都匀工夫红茶感观品质要求

等级

要求

外形

内质

香气

滋味

汤色

叶底

特级

条索紧细弯曲，金毫显

露，色泽油润，

甜香浓郁，带花香

醇厚、甘爽

红艳明

亮

柔软、红亮

一级

条索紧结、显金毫、色褐润

甜香

醇厚

红明

红匀明亮

二级

条索紧实，色棕褐

纯正

纯和

红欠明

红褐稍暗

5.3理化指标

都匀工夫红茶理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分（质量分数）%≦

6.5

水浸出物（质量分数）%≥

32

总灰分（质量分数）%≤

6.5

粗纤维（质量分数）%≤

15

5.4安全指标

5.4.1污染物限量

应符合GB2762的规定。

5.4.2农药残留限量

应符合GB2763的规定。

5.5净含量

净含量的允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5.6加工要求

5.6.1生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。

5.6.2加工工艺

应符合DB522700/T0xx的规定。

6试验方法

6.1感官品质

按照GB/T23776和GB/T14487的规定执行。

6.2理化指标

6.2.1试样的制备

按GB/T8303的规定执行。

6.2.2水分

按GB5009.3的规定执行。

6.2.3总灰分

按GB5009.4的规定执行。

6.2.4粉末

按GB/T8311的规定执行。

6.2.5水浸出物

按GB/T8305的规定执行。

6.2.6粗纤维

按GB/T8310的规定执行。

6.3安全指标

按照GB2762和GB2763的规定执行。

6.4净含量

按照JJF1070的规定执行。

7检验规则

7.1组批

以同一茶叶品种、同一批投料生产或同一批次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。同批次产品的品质和规格应一致。

7.2取样

按照GB/T8302的规定执行。

7.3检验

7.3.1出厂检验

每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后方可出厂。出厂检验的项目为感官品质、水分、净含量、