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冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范

1范围

本标准规定了冻裹粉洋葱圈工厂化生产的产地环境、技术要求、生产技术、采集、加工管理、检验方法、判定规则、标签、包装、运输、贮存和销售要求。

本标准适用于生产和销售冻裹粉洋葱圈的企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749-2006生活饮用水卫生标准

GB/T191-2008包装储运图示标志

GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.60-2003食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法GB/T25007-2010速冻食品生产HACCP应用准则

SB/T10379-2012速冻调制食品

NY/T392-2000绿色食品食品添加剂使用准则

NT/T5294-2004无公害食品设施蔬菜产地环境条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1冻裹粉洋葱圈（BreadedFormedOnionRing）

以洋葱、裹粉为主原料，配以植物油、水等辅料（含食品添加剂），经生产加工，采用速冻工艺（产品热中心温度≤―18℃),在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。

3.2速冻（quickfrozen）

采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到-18℃及其以下的冻结方法。（引用SB/T10699-2012定义3.1）

3.3生制品冻结（frozenwithoutcooking）

产品冻结前未经过加热至熟或者轻度加热尚未至熟的制品。

3.4裹面（粉）制品（bindfoodofwheatflour）

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以禽畜肉及其制品、水产品及其制品、食用菌及其制品和果蔬及其制品等为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调制加工成型后覆以裹面料（面粉、淀粉、脱脂奶粉、蛋等混合调制的裹面浆或配属的总称），经油炸或不油炸，冷却或不冷却、速冻等工序的预包装产品。在≤-18℃条件下贮存和≤-15℃条件下销售。

4原料和辅料

4.1洋葱

应符合NY/T5010-2016无公害农产品种植业产地环境条件相关规定。

4.2裹粉（Powderedstarch）

应符合食品生产许可有关的淀粉的国标：GB/T8884-2007马铃薯淀粉；GB/T8885-2008食用玉米淀粉；GB/T8883-2008食用小麦淀粉以及GB/T2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的相关规定。

4.3食用植物油（Ediblevegetableoil）

应符合GB2716的规定。

4.4食品用水（water）

应符合SB/T10379-2012《速冻调制食品》的相关规定。

4.5其他原辅料(Otherrawandauxiliarymaterials)

应符合相关产品的国家标准或者行业标准的规定。

5分类

5.1成型类冻裹粉洋葱圈

洋葱切丁后，用设备制作成形；

5.2自然切类冻裹粉洋葱圈

整个洋葱直接切割成形。

6产地环境

应符合NY/T5294-2004标准的相关规定。

7加工工艺流程

原料验收-清洗-切丁/切圈-成型-裹浆裹粉-预炸-速冻-装箱-入库

8技术要求

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8.1感官要求（Sensoryrequirements）

应符合表1规定。

表1感官要求

项目

要求

形态

成型类冻裹粉洋葱圈

自然切类冻裹粉洋葱圈

色泽

具有该产品应有的形态：无变形、表面无脱落、裹粉均匀、无松散

具有该产品应有的形态：无变形、表面无脱落、裹粉均匀、无松散

组织结构

符合该类产品的组织要求

滋气味

具有该产品特有的滋气味

杂质

无正常视力可见外来杂质

8.2卫生指标

8.2.1污染物限量（Pollutantlimit）

砷、铅、汞、镉应符合GB2726规定的限量指标（以主要配伍原料作为判定依据，水除外）

8.2.2微生物限量（Microbiallimit）

应符合SB/T10379-2012《速冻调制食品》中生制品或熟制品的限量指标。

8.2.3食品添加剂(Foodadditive)

应符合SB/T10379-2012《速冻调制食品》中的相关规定。

8.2.4净含量（netcontent）

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的相关规定。

9检验方法

9.1感官指标（