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食品工厂机械与设备练习题库（含答案）

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。

A、卧式螺旋环带混合机

B、行星锥形混合机

C、倾斜螺带连续混合机

D、倾桶混合机

正确答案：D

2.盘击式粉碎机的进料方向为（）。

A、筛面

B、径向

C、切向

D、轴向

正确答案：C

3.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、刮板式换热器

B、板式杀菌机

C、蒸汽喷射式杀菌器

D、浮头列管式换热器

正确答案：C

4.量杯式定量机构一般用于（）。

A、低黏度液体

B、含气液体

C、易挥发液体

D、高黏度液体

正确答案：B

5.滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。

A、过热蒸汽

B、蒸汽

C、过热水

D、热空气

正确答案：B

6.灌装机用的定量泵一般为（）。

A、活塞泵

B、转子泵

C、齿轮泵

D、离心泵

正确答案：A

7.为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系统？

A、斗式提升机

B、刮板输送机

C、流送槽

D、气力输送系统

正确答案：D

8.与旋风分离器分离效率关系最小的是。

A、小分离器气密性

B、分离器大

C、气流速度

D、粉尘粒度

正确答案：D

9.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。

A、蒸汽注入式

B、管式

C、板式

D、旋转刮板式

正确答案：A

10.冷冻干燥机的冷阱（）。

A、实际上是一个制冷蒸发器

B、只能装在干燥室内

C、只能装在干燥室外

D、一种套管式热交换器

正确答案：C

11.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。

A、胶体磨

B、酶反应罐

C、杀菌锅

D、贮料罐

正确答案：D

12.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、降膜式

B、板式

C、带搅拌夹层式

D、升膜式

正确答案：C

13.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。

A、带式

B、辊式

C、布赫

D、螺旋

正确答案：D

14.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、在进料端较密

B、在出料端较密

C、沿管等距离分布

D、朝向物料

正确答案：C

15.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片

B、横切刀

C、圆盘刀

D、A和

正确答案：A

16.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。

A、液体杀菌

B、番茄酱杀菌

C、蒸发加热

D、二次蒸汽冷凝

正确答案：A

17.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？

A、流化床干燥

B、真空干燥

C、气流干燥

D、滚筒干燥

正确答案：C

18.压盖封口适用于（）。

A、塑料

B、玻璃

C、纸杯

D、金属容器

正确答案：D

19.螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。

A、蒸汽

B、热空气

C、热水

D、过热蒸汽

正确答案：A

20.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、50μm

B、30μm

C、20μm

D、1μm

正确答案：A

21.回转式灌装机（）。

A、常有瓶罐升降机构

B、为等压式

C、为常压式

D、为真空式

正确答案：C

22.降膜式蒸发器（）。

A、适用于高黏度料液

B、适用于易结晶料液

C、蒸汽与料液呈逆流

D、需用进料泵

正确答案：C

23.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？

A、单程式蒸发器

B、盘管式蒸发器

C、夹套式蒸发器

D、外加热循环蒸发器

正确答案：C

24.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。

A、螺旋

B、辊式

C、带式

D、板式

正确答案：A

25.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。

A、往复式真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水环式真空泵

D、水力喷射泵

正确答案：B

26.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、2

B、1

C、3

D、4

正确答案：B

27.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。

A、降膜式蒸发器

B、强制循环式蒸发器

C、升膜式蒸发器

D、盘管式蒸发器

正确答案：A

28.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、冷冻干燥

B、气流干燥

C、喷雾干燥

D、罐头杀菌

正确答案：A

29.平转式浸取器（）。

A、是渗滤式

B、是浸泡式

C、呈U形结构

D、A和

正确答案：A

30.不能用塑料制造的部件是（）。

A、输送带

B、罐头杀菌锅锅体

C、星形轮

D、成型模具

正确答案：A

31.将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。

A、吸送式

B、压送式

C、混合式

D、B和

正确答案：A

32.小包装无菌包装机正常操作（）。

A、不必要求进入机器的包材料无菌

B、要求设备周围环境无菌

C、必须预先制好包装盒

D、进入机器的料液不一定为无菌

正确