原创力文档餐饮单元测试试卷(附答案)
1.()是中国菜的主要组成部分。
A．地方菜(正确答案)
B．私家官府菜
C．少数民族菜
D．素菜
2.()取巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味。
A．粤菜
B．鲁菜
C．苏菜
D．川菜(正确答案)
3．最有影响力和代表性的，也被社会所公认的是()
A．十大菜系
B．四大菜系
C．八大菜系(正确答案)
D．五大菜系
4.()的特点是食不厌精，脍不厌细。
A．鲁菜(正确答案)
B．苏菜
C．闽菜
D．浙菜
5.芙蓉国里品辣腊指的是()
A．川菜
B．苏菜
C．微菜
D．湘菜(正确答案)
6,————是将原料在汤中勾
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