高中有机化学教案 氨基酸和蛋白质.pdfVIP

氨基酸和蛋白质

第一节氨基酸

一、概述

分子中含氨基的羧酸称为氨基酸。

COOH

NH

芳香氨基酸：2

脂肪氨基酸：HCCHCHCOOH

32

NH

2

HCCHCOOH

α-氨基酸：3

NH

2

HCCHCOOH

β-氨基酸：22

NH

2

HCCHCHCOOH

γ-氨基酸：222

NH

2

中性氨基酸：-NH与-COOH数目相等

2

酸性氨基酸：-NH比-COOH数目少

2

碱性氨基酸：-NH比-COOH数目多

2

命名多用俗名。

二、构型：除甘氨酸，均有手性。

分子的构型可与L-乳酸联系。

COOHCOOH

HOHHNH

2

CHCH

33

L-乳酸L-氨基酸

三、物理性质：

无色结晶，易溶于水，难溶于非极性有机溶剂。加热到熔点（＞200℃）分解。

四、化学性质

1．两性：

⑴结构与平衡：分子中有氨基和羧基，可形成分子内盐。

存在：主要以两性分子存在。

-+

中性氨基酸中-COO与-NH解离的能力不同，因此中性氨基酸的pH不等于7，一

2

般略小于7，即负离子多一些。

⑵平衡改变：

加入酸，平衡左移，正离子增加。

加入碱，平衡右移，负离子增加。

⑶等电点：

当正离子数目等于负离子数目时的pH值。用pI表示。

酸性氨基酸：pI＜7，即pH＜7，

碱性氨基酸：pI＞7，即pH＞7

中性氨基酸：pI＜7，即pH＜7

⑷电场下