高考生物一轮复习课件第34讲发酵工程.pptx

第34讲发酵工程课标要求核心素养发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品3.1获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础3.1.1阐明在发酵工程中灭菌是获得纯净的微生物培养物的前提3.1.2阐明无菌技术是在操作过程中，保持无菌物品与无菌区域不被微生物污染的技术3.1.3举例说明通过调整培养基的配方可有目的地培养某种微生物3.1.4概述平板划线法和稀释涂布平板法是实验室中进行微生物分离和纯化的常用方法3.1.5概述稀释涂布平板法和显微镜计数法是测定微生物数量的常用方法3.2发酵工程为人类提供多样的生物产品3.2.1举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的3.2.2阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品3.2.3举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值生命观念：结合果酒、果醋、泡菜等产品的制作离不开微生物的发酵，说出发酵工程及相关技术的基本原理，通过以上事实建立结构与功能观；通过对微生物的分离和培养，建立物质与能量观。科学思维：归纳与概括并比较果酒、果醋、泡菜的制作原理。科学探究：针对某种发酵产品选取恰当的技术和方法，尝试提出初步的工程学构想，进行简单的设计和制作；分离土壤中分解尿素的细菌，并进行计数。社会责任：关注食品安全，提高自身保健意识，倡导和践行健康的生活方式。

从传统发酵技术到发酵工程科学家发现了酶在酵母菌发酵中的作用，之后微生物的分离和纯化技术得到了应用。1897年用微生物生产谷氨酸获得成功，酶制剂、多糖、维生素发酵工业兴起。1957年科学家开始运用数学、动力学、化学工程原理以及计算机技术对发酵过程进行综合研究。20世纪80年代以后法国微生物学家巴斯德通过实验证明酒精发酵是由活的酵母菌引起的，从而将酵母菌与发酵联系起来。1857年利用发酵工程大规模生产青霉素，随着链霉素、金霉素和土霉素等抗生素的发现及生产，抗生素发酵工业兴起。20世纪40年代基因工程。细胞工程等发展，人胰岛素和干扰素大量生产。20世纪70年代以后190019401960185019801970约9000年前我们祖先就会利用微生物将谷物、水果发酵为含酒精的饮料。

发酵发酵工程发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物代谢转化为人类所需的产物的过程。(P5)指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养，产物的分离和提纯等方面。（P1）原料人类所需产物适宜的条件微生物代谢(复杂分子)(简单分子)蛋白质、多糖氨基酸、抗生素概念的区别直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。传统发酵技术

水果果皮表面附着的野生酵母菌1.发酵菌种比较需氧型空气中的毛霉孢子常温15~18℃?

2.发酵原理

探究?实践：制作传统发酵食品一、制作泡菜选择原料配置盐水称取食盐修整、洗涤、晾晒、切成条状或片状加入调味料，装坛发酵成品测亚硝酸盐含量将泡菜放入盐水中用清水和食盐配制质量百分比为5%~20%的盐水，将盐水煮沸（目的一是除去水中的氧气；二是杀灭盐水中的杂菌），冷却代用装坛后密封，创造无氧环境。向坛盖边缘的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。腌制过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少操作步骤包括：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色

将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用;用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶（注意：要留有大约1/3的空间），盖好瓶盖;将温度控制在18-30℃进行发酵，在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一点（注意：不是打开瓶盖），此后再拧紧瓶盖。发酵时间为10-12d。可通过从发酵瓶口取样来对发酵的情况进行检测。取新鲜葡萄，用清水冲洗1-2次，再去除枝梗和腐烂的籽粒，沥干;除灰去污避免葡萄破损，减少杂菌污染①有氧条件，利于酵母菌快速繁殖；耗尽O2后，再进行酒精发酵；②防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。无需多次。防止菌种减少，影响发酵排出CO2，防止爆裂防止杂菌污染器具消毒冲洗葡萄榨汁装瓶果酒发酵5.果酒制作步骤：

将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用;用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶（注意：要留有大约1/3的空间），盖好瓶盖;将温度控制在18-30℃进行发酵，在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一点（注意：不是打开瓶盖），此后再拧紧瓶盖。发酵时间为10-12d。可通过从发酵瓶口取样来对发酵的情况进行检测。取新鲜葡萄，用清水冲洗1-