预冷方式对哈密瓜冷藏效果的影响.pdfVIP

流通保鲜中国果菜第43卷,第10期

CirculationandPreservationChinaFruitVegetable2023年10月

预冷方式对哈密瓜冷藏效果的影响

耿新丽，郑贺云，张翠环，王利斌，千春录，姚军

111231*

（1.新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆吐鲁番838200；2.南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095；

江苏

3.扬州大学食品科学与工程学院，扬州225000）

十分受消费者欢迎，但由于新疆到内地的

摘要由于新疆独特的气候条件，在此环境下生长的哈密瓜有良好的品质，

院

从预冷终温、风速和预冷方式三

路程较远，哈密瓜的运输成为难点问题。本文旨在为哈密瓜的冷链运输提供理论参考，

差压预冷降温速率快，能够有效延缓果实的硬度下降和腐

方面研究了不同预冷方式对哈密瓜品质的影响。结果表明，

烂，效果优于冷风预冷。在风速为3m/s时，差压预冷的降温速率较快。哈密瓜的冷害临界温度为6益，将果实预冷并贮

藏于～时，能有效减少哈密瓜的冷害。

68益

冷风预冷；冷害

关键词哈密瓜；差压预冷；

院

中图分类号：文献标志码：文章编号：

S184A1008-1038(2023)10-0003-05

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.10.002

EffectsofPrecoolingTechnologyonColdStorageofHamiMelon

GENGXinli,ZHENGHeyun,ZHANGCuihuan,WANGLibin,QIANChunlu,YAOJun

111231*

(1.XinjiangResearchLaboratoryofGrapeandMelon,Turpan838200,China;2.CollegeofFoodScienceand

Technology,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China;3.CollegeofFoodScienceandEngineering,

YangzhouUniversity,Yangzhou225000,China)

Abstract:DuetotheuniqueclimateconditionsinXinjiang,Hamimelonsgrowninthisenvironmenthavegood

qualityandareverypopularamongconsumers.However,thedistancefromXinjiangtothemainlandisrelatively