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餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度(集合15篇)

在不断进步的时代，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会

经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有

着十分重要的作用。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小

编精心整理的餐厅卫生管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家

有所帮助。

餐厅卫生管理制度1

为了切实保障单位职工身体健康，做好食品安全卫生，特制定以

下餐厅管理制度：

一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭

菜色鲜味美，干净卫生、服务周到，方便及时。

二、餐厅工作人员须认真履行职责。

三、餐厅工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、

碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止

食用腐烂变质的.食物，杜绝食物中毒事件的发生。四、接待省、市、

县（区）来访人员，原则上提供工作餐，但须向办公室报告，方可安

排。注重饭菜质量，杜绝浪费。

五、餐厅职工不经管理人员同意，不准擅自将餐具互借他人，来

访人员使用公共接待餐具，加强公共餐具的消毒管理。

六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，厨房管理员

要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，

除追究采购员责任外，要集中销毁。要注意节约使用水、电、气。

七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜

肴。

八、厨房工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质

量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自

开小灶，不准擅自在餐厅请客就餐。

九、餐厅工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检

查。

餐厅卫生管理制度2

1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要

立即擦拭，定期对大理石地面托擦、清洗、抛。每天收市后定时对地

毯吸尘、清洗干净工作。

2、保持餐厅墙壁的洁净，每天清洁1。8米以下的墙壁一次，每

月定期安排清洁1。8米以上的墙壁和天花一次。

3、保持餐厅门窗及玻璃的清洁，每天要清洁门窗玻璃一次，雨天

和风天要及时擦拭。

4、每月定期清洁餐厅的各类灯饰和通风口一次。

5、每餐后认真清洁餐厅的餐台、餐椅、操作台和餐车。

6、每餐桌客人用餐离开后要及时认真清洁餐桌、餐椅的卫生。

7、收市后清洁餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次换新花瓶中的

水，以免苍蝇、蚊虫的滋生。

8、每天开市前做好苍蝇、蚊虫的消杀工作，管家部定期对餐厅进

行蟑螂消杀。

9、管家部要每三天对餐厅做一次室内空气消毒，使用前必须认清

其性质、适应范围，根据实际情况使用。

餐厅卫生管理制度3

一、餐厅内应设置供用餐者使用的设备及干毛巾。

二、餐厅内应设摆台和餐饮具的存放柜,柜内随时保持清洁卫生。

三、餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清

扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保结。

四、当发现或被顾客告知所提供的`食品确有感官性异常或可疑变

质时,餐厅服务员应当立即撤换食品,并作出相应的处理,确保供餐的安全

卫生。

餐厅卫生管理制度4

1、食品卫生

1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,

实行“四不制度”。

1)不采购腐烂变质的原料和成品。

2)不接受腐烂变质的原料和成品。

3)不使用腐烂变质的原料和成品。

4)不出售腐烂变质的原料和成品。

1.2不采购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产

品”。对超过保质期产品要及时处理。

1.3餐厅严格执行“食品四隔”制度

1)生与熟隔离。

2)成品与半成品隔离。

3)食品与杂物、药物隔离。

4)食品与天然冰隔离。

1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

1.5其他与食品卫生有关的,餐厅相关责任人要严格遵守中华人

民共和国食品卫生法。

2、炊事人员个人卫生

2.1炊事人员要做到“四勤”

1)勤洗手

2)勤剪指甲

3)勤洗澡理发

4)勤换工作服

2.2每年进