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2023年8月广西糖业

第43卷第4期GUANGXISUGARINDUSTRYVol.43，No.4，Aug.2023

白砂糖产品色值分层试验

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黄嘉，马庆贺

（1.广西凤糖鹿寨制糖有限责任公司，广西柳州545600；2.广西凤糖生化股份有限公司柳城糖厂，

广西柳州545200）

摘要：在白砂糖生产中，色值测定可帮助确定白砂糖产品的颜色是否符合标准，以及是否存在不正常的颜色变化，

对确保白砂糖产品质量稳定性和一致性非常重要。白砂糖从外到里3层物料分别为甲洗蜜、糖浆和甲种，每层物料色

值高低对白砂糖整体色值均有影响。本研究对白砂糖色值分3层进行分析试验，对每层物料煮制过程中的色值变化

进行测定。检测结果表明，白砂糖晶体的3层物料中只要有1层以上物料色值偏高，就会导致白砂糖整体色值偏高，需

对该层物料进行操作工艺调整。在生产过程中，应结合色值测定结果对煮糖结晶过程进行工艺参数和原料质量优

化，探寻最佳煮糖工艺方案，提高白砂糖产品质量。

关键词：白砂糖；色值测定；分层试验

中图分类号：TS244文献标志码：A文章编号：2095-820X（2023）04-0019-05

0引言色通常代表较高的纯度和品质，因此测定白砂糖色

值可帮助生产商评估白砂糖产品质量。在市场上，

在甘蔗制糖生产中，色值是衡量制糖工艺效果

低色值可作为白砂糖产品的卖点之一。较低的色

和产品质量的重要指标。在所有生产指标中，色值

值代表白砂糖质地清澈透明，更受消费者青睐，有

最难控制，实际生产中白砂糖产品色值通常偏高，

助于提高白砂糖产品市场竞争力。此外，色值还能

影响产品定级。影响白砂糖产品色值的因素众多

反映甘蔗糖分在提取、炼制等过程中的变化情况。

且复杂，大体上可分为工艺操作管理和原料质量控

通过监测色值，生产厂家可以及时调整白砂糖生产

制两大因素。通常白砂糖晶体由甲种、糖浆和甲洗

工艺，保证产品的一致性和稳定性。

蜜3种物料组成，每种物料为1层。每层物料色值与

1.2色值测定的主要难点

该层原料质量和操作工艺有关。因此，可通过测试

白砂糖色值测定需要高精度的仪器和准确的

每层色值数据以反映出煮制过程中哪一环节存在

方法，微小的误差都可能影响产品质量的判断。仪

问题，为优化物料质量和操作工艺提供参考。

器的校准、标准品的选择及操作人员的技能均会影

1白砂糖生产中色值测定的意义与响测定结果的准确性，样品的准备和处理对测定结

主要难点果也有重要影响。不当的样品处理方法可能导致

1.1色值测定的意义样品色素释放或转化，从而影响测定准确性。样品

在甘蔗制糖生产中，色值是指糖浆或糖产品的的选择、制备和处理方法必须严格控制，以确保测

颜色深浅程度，通常