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餐厅主管的述职报告

老话常说，民以食为天，兵马未动，粮草先行，这些都说明食“”的重要性，由此可

见，餐厅在学校里担当着非常重要的职责地位。在过去的一年里，在上级各级领导

的领导和关怀下，以及中心各科室和全体师生员工的全力支持下，餐厅工作一年来

取得了显著的成绩，但尽管如此，对照领导和师生的需求，我们仍然还存在一定的

差距，仍有许多方面需要改进和提高，现总结如下：

一、主要工作。

（一）培训前的准备工作。餐厅工作头绪繁多，任务重，我们主要做了这些工作：

面食间和烹饪间设备设施和必需品的购买和调试；库房的安排和调料、油、面、米

等的购买；餐厅餐桌的摆放及一些附属设施的放置；餐厅制度的制定以及制度框的

制作和上墙；二楼招待房间的装点、桌椅的安排、招待设施和必需品的购置；餐厅

工人的选拔任用、健康查体、出门学习培训以及厨房设备的使用培训、安全常识的

学习培训等大量繁琐工作。

（二）贯彻食品安全法，建立食品安全长效机制。在严格遵守一切有关食品安全法

律法规的前提下，严格把好四关：采购、储存关、食品加工关、食品销售关、卫生

预防关。搞好源头管理，进料要查看三证：卫生许可证、生产许可证、产品合格证。

例如我们从原材料验收开始，实行专人负责，专人管理，对餐具消毒、蒸饭、洗菜、

炒菜的整个过程，电器、炊具设备等工作分别责任到人，发现问题，立即上报并及

时完善处理；定期检查库存食品、调料、米面等，如若发现腐败变质的，立即舍弃，

绝不吝啬；制定一套切实可行的奖罚制度来管理每一位员工。

（三）本着“营养、健康、美味”的原则，合理编排菜谱，每天没有重样，并严格执

行。多想办法，采取多项措施，确保饭菜质量，做到量足、质优，为广大师生提供

优质高效的服务。例如：为让师生员工吃上放心又新鲜的蔬菜，我们的员工每天早

上五、六点钟去蔬菜批发市场买菜。一日三餐，为保证营养，早餐做到了每个学生

和老师一个鸡蛋，午、晚餐两菜一汤，两菜一荤一素，汤为米粥或玉米粥。

（四）加强员工培训，预防各类安全事故发生。安全至关重要，是一切工作的重中

之重，我们做到时刻安全警钟长鸣。为此，我们做了大量工作，例如：我们生活科

每天安排专人值班，负责巡视餐厅各部门的安全生产运营；我们定期组织人员对餐

厅工人进行厨房电器以及厨房设备安全使用的培训教育，坚决杜绝员工心头麻痹大

意的思想，以提高员工的安全意识；坚持每天对餐厅电器、设备设施及电、气线路

进行检修和不定期检查、督导。

（五）集思广益，加强与师生的交流与沟通。餐厅的工作离不开全体教师员工的配

合和支持。为此，我们的值班人员坚持每天与八至十位学生交流，收集他们对饭菜

的意见和建议，平时积极询问教师员工对饭菜的要求和建议。

（六）制定一系列规章制度，严格执行，规范管理。

一是餐厅由中心主任直接领导管理，工会参与监督管理，生活科全面负责管理。

二是做到分工明确，责任到人。

三是大宗物资做到集中采购，肉食、调料、鸡蛋、咸菜定点采购，采购员负责购买，

出纳员跟踪付款，保证了整个餐厅生活的物资供应。

四是履行物资验收制度，工会参与大型物资验质验收，购进的所有物资由库管员验

质验收签字，会计审核签字，生活科长审查签字，出纳方能付款。

五是做好食品留样，我们购置了留样柜，安排专人负责留样和管理。

六是统一进行卫生健康检查，对有传染病的人员严禁进餐厅工作。

七是制约餐厅工人食品食物，随意吃、拿等，一经发现，当场重罚。

八是食品进入仓库由专人对食品的数量，质量进行验收和逐一登记，验收签字后才

可入库。库存食品做到先进先出，避免食品积压、过期、变质。每月月底对库存食

品进行清仓，盘点和清理。

九是严格财务管理制度，物品采购发票由采购人员、验收人员及生活科长同时签字

后才能给予报销入帐。账目坚持做到日清周结，每周向主任汇报一次。

（七）圆满完成了各级领导和相关单位领导、教师的接待工作。

二、存在的问题。

1、学生的就餐秩序不容乐观，有待加强，主要是步入餐厅的秩序。

2、学生洗刷餐具的秩序不很乐观，有些拥挤，有待改观。

3、对饭菜质量，与师生的交流和沟通有待加强和提升。

三、工作计划。

为进一步加强实践基地餐厅管理，做到早打划、早安排，为下一餐厅工作安全、顺

利进行，特制定生活科工作计划如下：

1、安全方面：

1）食品安全：

（1）继续严格执行食品卫生法，餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，严防卫生

事故。搞好食品采购、运输、保管工作，凡是发现已经变质和腐烂的食品，坚决不

预采购和使用，以防食物中毒。

（2）继续把好食品卫生关。严格监管食品、蔬菜质量，洗