中国酱香型白酒行业市场现状及投资态势分析报告(智研咨询).pdfVIP

2024年中国酱香型白酒行业市场现状及投资态势分析

报告（智研咨询）

内容概要：2018-2023年，中国酱香型白酒产能整体呈现上升的发展趋势。2023年，中

国酱香型白酒产能扩张至75万千升，同比增长7.1%，占我国白酒总产能的11.9%。受

益于下游市场需求不断增加，我国酱香型白酒市场不断发展，产能占比不断提升，酱香

型白酒在整体白酒市场中的地位日益重要，已经成为白酒销售第一品类。经过多年的发

展，目前我国酱香型白酒生产企业呈现阶梯状竞争格局，产业格局趋于稳固。

关键词：酱香型白酒、酱酒、发展现状、竞争格局

一、酱香型白酒行业概述

酱香型白酒即酱酒，亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其风

格特点是以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，

先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，

酒度低而不变。酱香型白酒，是中国十二种白酒香型中，工艺最复杂、耗粮最高、周期

最长、酿造环境最苛刻、对人身体健康损害最小、香味成分最复杂的白酒香型，是中国

白酒中的贵族香型。酱香型白酒按酿造工艺不同可分为大曲酱香酒、麸曲酱香酒、碎砂

酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒、串蒸酱香酒等六大类。

酱香型白酒分类

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称

为下沙，第二次投料称为糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大

周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与

碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料

总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏

松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。以小麦高温制曲，陈曲两次混入后，进行蒸

馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。

酱香型白酒制造工艺流程

相关报告：智研咨询发布的《中国酱香型白酒行业市场竞争策略及未来发展潜力报告》

二、酱香型白酒产业链

酱香型白酒产业链上游主要涉及原材料、辅助材料以及生产设备供应三大板块。原材料

包括高粱、小麦等粮食，其质量和供应稳定性直接影响到白酒的口感和品质。同时，优

质的水源对于酿造出高品质的酱香型白酒也至关重要。辅助材料则包括酒曲、酵母等发

酵剂，以及包装材料如酒瓶、标签、纸箱等。生产设备包括酿酒机、蒸馏器等。中游即

酱香型白酒的生产制造环节。在这一环节中，酱香型白酒的酿造过程尤为独特和复杂，

需要经过多次发酵、蒸馏、陈酿等工序，以形成其特有的风味和品质。同时还需要投入

大量的研发力量，以不断提升产品的品质和口感，满足消费者的需求。产业链下游则是

酱香型白酒的销售和消费环节。这一环节中，生产企业通过经销商、大型商超、酒馆、

酒店、官方网站、电商平台等各种销售渠道将产品送达消费者手中。

酱香型白酒产业链

三、酱香型白酒发展现状

2018-2023年，中国酱香型白酒产能整体呈现上升的发展趋势。其中，2021年产能约为

60万千升，和2020年基本持平，主要原因是仁怀（茅台镇）产区受环保整治等综合原

因影响，整体减产约20%，在一定程度上抵消了习水、古蔺、金沙、遵义和其它产区的

增产量。但随着国内消费升级和消费者对高品质白酒的追求，酱香型白酒因其独特风味

和高品质而备受青睐。同时，龙头企业如贵州茅台的成功也带动了整个酱香型白酒行业

的发展，吸引了更多资本和资源投入。此外，随着技术的进步和生产工艺的改进，酱香

型白酒的生产效率也得到了提升，进一步推动了产能的扩大。2023年，中国酱香型白

酒产能扩张至75万千升，同比增长7.1%，占我国白酒总产能的11.9%。受益于下游市

场需求不断增加，我国酱香型白酒市场不断发展，产能占比不断提升，酱香型白酒在整

体白酒市场中的地位日益重要，已经成为白酒销售第一品类。

2018-2023年中国酱香型白酒产能

近年来，中国白酒市场的销售收入呈现显著增长，其中酱香型白酒更是独领风骚，成为

了市场的热点。从销售收入的角度来看，随着国民经济的发展和消费者生活水平的提

高，白酒作为中国传统文化的重要载体，其市场需求持续增长。尤其是酱香型白酒，以

其独特的酿造工艺、浓郁的风味和深厚的文化底蕴，吸引了大量消费者的关注和喜爱，

使