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西餐练习试题
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401.温度是影响面团发酵的主要因素，一般面团理想的温度为()。
A.15℃
B.26℃(正确答案)
C.38℃
D.44℃
402.面包面团的中间醒发，是指从滚圆后到造型前的这段时间短时间发酵，一般不超过()。
A.15分钟(正确答案)
B.25分钟
C.30分钟
D.40分钟
403.将配方中的部分面粉与水加热，是淀粉糊化，冷却后再与剩余材料混合为面团，这种面包生产方法叫()。
A.汤种法(正确答案)
B.中种法
C.一次法
D.接种发酵法
404.()是将面团放置在冰箱中，让其
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