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学校食堂食品原料采购管理制度

第一章总则

为确保学校食堂食品原料的安全、质量和供应稳定，规范采购流程，保障师生的饮食健康，根据国家相关法律法规及学校内部管理要求，特制定本制度。食品原料采购是学校食堂运营的重要环节，其质量直接影响到师生的身体健康及学校的整体形象。

第二章适用范围

本制度适用于本校各类食堂及其相关部门的食品原料采购工作。所有涉及食品原料采购的工作人员均需遵守本制度。

第三章制度依据

本制度依据以下法律法规和政策文件制定：

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《学校食品安全与营养健康管理规定》

3.《食品采购与管理标准》

4.其他相关法律法规及政策文件

第四章采购管理规范

4.1采购目标

确保采购的食品原料符合国家食品安全标准，保证食品的营养、卫生和安全，合理控制采购成本。

4.2采购流程

1.需求确认

-食堂根据菜单计划和师生需求，提前制定采购计划，明确所需食品原料的种类、数量和质量标准。

2.供应商选择

-采购部门应对潜在供应商进行调查与评估，依据其资质、信誉、供货能力和历史表现等因素，挑选符合条件的供应商。

3.询价与比价

-采购部门应向多个合格供应商询价，比较价格、质量、交货时间等因素，确保采购的透明性和公正性。

4.签订合同

-采购部门与选定的供应商签订采购合同，明确供货时间、数量、价格、质量标准及违约责任等条款。

5.验收与入库

-食堂在接受食品原料时，需进行验收，确保其符合合同约定的质量标准。验收合格后，及时入库，并做好入库记录。

6.记录与档案管理

-所有采购活动需做好详细记录，包括采购计划、询价单、合同、验收单等，建立采购档案，便于日后查阅和审计。

4.3采购标准

1.质量标准

-所有食品原料须符合国家食品安全标准，供应商需提供相关的质量检测报告及合格证明。

2.新鲜度要求

-食品原料须为新鲜、无添加、无腐烂变质现象的产品。

3.来源追溯

-采购的食品原料应具备可追溯性，确保能追溯到生产企业及生产环节。

4.价格控制

-采购价格应合理，避免因盲目追求低价而影响食品质量。

第五章采购责任分工

1.采购部门

-负责食品原料的采购计划制定、供应商选择、询价比价、合同签订及采购档案管理。

2.食堂管理人员

-负责根据实际需求向采购部门提出食品原料需求，参与验收及质量监督。

3.质量监督部门

-负责对食品原料的质量进行监督，确保其符合国家标准，并对采购过程进行监督和审计。

第六章监督机制

6.1监督检查

1.定期检查

-学校应定期组织对食品原料采购流程的检查，确保各项规定得到落实。

2.突击检查

-可不定期对食品原料的质量进行突击检查，确保采购环节的有效控制。

6.2投诉处理

1.投诉渠道

-学校设立食品安全投诉热线，师生可对食品原料的质量及采购环节提出意见和建议。

2.处理流程

-采购部门应对投诉进行调查，并在规定时间内反馈处理结果，确保投诉得到有效处理。

第七章附则

1.解释权

-本制度的解释权归学校食品安全管理委员会。

2.实施日期

-本制度自发布之日起实施。

3.修订程序

-本制度根据实际执行情况进行定期评估，必要时进行修订。修订方案需经食品安全管理委员会讨论通过后实施。

第八章总结

本制度旨在通过明确的流程和标准，保障学校食堂食品原料的安全与质量，提升采购管理的科学性和规范性。各相关部门和人员应严格遵守本制度，确保师生的饮食安全与健康。通过有效的监督机制，及时发现和纠正问题，促进学校食堂的可持续发展。