江苏省响水中学2014届高三化学一轮复习 第27课时 糖类 油脂 蛋白质.pdfVIP

江苏省响水中学2014届高三化学一轮复习学案：第27课时糖类油

脂蛋白质

【考纲要求】

1.掌握油脂的组成和结构特点，并重点掌握油脂的水解，注重油脂的应用和去污原理。

2.了解氨基酸的结构和性质，掌握蛋白质的结构和性质。

3.理解天然高分子化合物的概念和用途。

4．了解糖类的组成、结构和主要性质，认识化学科学在生命科学发展中所起的重要作用

【考点分析】

一糖类

1．单糖：葡萄糖：结构简式为

①能发生银镜反应．

②与新制的Cu(OH)碱性悬浊液共热生成红色沉淀．

2

③能被H还原：

2

④发酵（制酒精）

2.二糖：蔗糖和麦芽糖(分子式:)

①蔗糖和麦芽糖互为体.

②蔗糖水解产物为:

麦芽糖水解产物为:

3．多糖：

⑴淀粉：①化学式：

②化学性质：a．无还原性

b.在稀酸或酶作用下均能发生水解,最终产物为

c.淀粉遇碘变蓝.

⑵纤维素:①化学式：结构简式

②化学性质：a.无还原性

b.在较浓的硫酸和水浴加热的条件下能发生反应,最终产物

为,但比淀粉水解困难.

c.酯化反应:(制硝化纤维)

淀粉和纤维素（是或不是）同分异构体

二、油脂

1．结构：油脂是高级脂肪酸的酯

正常食用的油脂是（纯净物或混合物），油和脂肪在结构上的区别是

2．油脂的氢化：也叫油脂的；油脂硬化的目的。

1

3．油脂的水解：油脂在碱性条件下的水解反应，此反应称为反应。

讨论：(1)在制取肥皂的实验中，加入乙醇的作用？

(2)如何判断皂化反应已完成？

(3)最后加入饱和食盐水的作用是什么？这一操作称为。

二、氨基酸

1．氨基酸的组成和结构：甘氨酸，丙氨酸；

谷氨酸

氨基酸中含有的官能团为

天然氨基酸都是氨基酸，结构简式用通式表示为：。

2．化学性质：

（1）两性：请写出丙氨酸分别与NaOH和HCl反应的化学方程式

（2）成肽反应：分别写出丙氨酸缩合为二肽和缩聚为高分子化合物的化学方程式

三、蛋白质

1．蛋白质组成和结构

（1）蛋白质中必含元素有；（2）蛋白质的结构中含有键。

2．蛋白质的性质

（1）水解：天然蛋白质水解的最终产物是

（2）盐析：蛋白质溶液中加入，蛋白质溶解度减小而从溶液中析出。

（3）变性：蛋白质发生变性的条件有

（4）颜色反应：遇呈色

3．特殊的蛋白质：酶（1）酶催化作用的几个特点

【巩固练习】

1．油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采用下列哪种情况，组合正确

的是①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析

A．①②B．③④C．④③②D．③②⑤

2．为了鉴别