冷冻调理肉串草案卫生网.pdfVIP

冷冻调理肉串草案

1范围

本标准规定了淀粉肉串的要求、卫生要求、检验方法、标志、包装、和。

本标准适用于以检验检疫合格的鲜、冻畜禽肉为主要原料，腌制后冻结而成的，在低

温条件下、、销售的调理肉串。

2规范性文件

下列文件中的条款通过本标准的而成为本标准的条款。凡是注日期的文

件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励

根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的版本。凡是不注日期的文

件，其版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验

GB/T5009.9食品中淀粉的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总及有机的测定

GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法

GB/T5009.87食品中磷的测定

GB5461食用盐

GB/T6543包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718预包装食品通则

GB/T8885食用玉米淀粉

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9959.1鲜、冻片

GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB12694肉类卫生规范

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

SN/T0973肉及肉制品中肠性大肠杆菌0157：H7检验方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫令第102号【2007】《食品标识管理规定》

3要求

3.1原辅料

3.1.1鲜冻禽肉

3.1.2应符合GB9959.1、GB/T9959.2规定。

3.1.3牛肉应符合GB/T17238规定。

3.1.4羊肉应符合GB/T9961规定。

3.1.5食盐应符合GB5461规定。

3.1.6淀粉应符合GB/T8885的规定。

3.1.7其他原辅料应符合、行业相关标准的要求和的有关规定。

3.2生产工艺

选料-切割-腌制-滚揉-成型-冷冻-包装-检验-入库

3.3感官指标

感官指标应符合表1规定。

表1感官指标

项目指标

色泽表皮和肌肉切面有