人教版高中生物选择性必修3技术与工程课后习题 第1章 发酵工程 第1节 传统发酵技术的应用.docVIP

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第1节传统发酵技术的应用

A组必备知识基础练

1.下列关于发酵与传统发酵技术的叙述,正确的是 ()

A.几千年前,人类就开始利用发酵技术,并且熟知发酵的本质

B.发酵是在适宜的条件下,通过微生物的代谢,将原料转化为人类所需要的产物的过程

C.传统发酵技术一般直接利用培养获得的单一菌种进行发酵、制作食品

D.利用传统发酵技术制作的食品包括腐乳、酱油、醋、泡菜、果汁等

2.(北京密云月考)下列发酵食品与发挥作用的微生物之间的对应关系,不匹配的是()

A.面包和馒头:酵母菌

B.酸奶和泡菜:乳酸菌

C.腐乳和酱油:青霉

D.米醋和果醋:醋酸菌

3.下列操作可能会使发酵液受到污染的是()

A.榨汁机清洗干净,消毒后晾干备用

B.发酵瓶先清洗干净,再用体积分数为70%的酒精消毒,晾干备用

C.葡萄先去除枝梗,再多次冲洗

D.每次排气时,只拧松瓶盖,不将瓶盖完全打开

4.(重庆璧山月考)豆豉是我国传统特色发酵豆制品,北魏贾思勰的《齐民要术》中也有相关记载。豆豉的制作流程如图所示。装坛后放在室外日晒,每天搅拌两次。下列说法错误的是()

选料→浸泡蒸煮前期发酵调味装坛(后期发酵)

A.发酵过程中多种酶将原料中的蛋白质、脂肪等分解为小分子

B.发酵的目的主要是让酵母菌产生酶,搅拌能增加发酵液