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中式面点高级试题及答案.pdf

中式面点高级试题及答案.pdf

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    中式面点高级试题及答案

    一、选择题（每题5分，共20分）

    1.下列哪项不是中式面点的主要原料？

    A.面粉

    B.水

    C.糖

    D.盐

    答案：D

    2.中式面点中常用的发酵技术是：

    A.酵母发酵

    B.乳酸发酵

    C.醋酸发酵

    D.酒精发酵

    答案：A

    3.以下哪种面点属于蒸制类？

    A.油条

    B.包子

    C.煎饼

    D.饼干

    答案：B

    4.以下哪种面点是使用烫面技术制作的？

    A.馒头

    B.饺子

    C.烙饼

    D.汤圆

    答案：C

    二、填空题（每题5分，共20分）

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