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商品养护基础知识

一、√×”）

判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“

1.以储存过程中商品质量变化的规律及其防护方法为其研究对象的学科是商品养护。（）

2.保证商品质量，减少损耗是商品养护的工作方针。（）

3.商品养护的目的是以防为主，防治结合。（）

4.化学危险品要严格按照有关部门的规定，分区分类储存。（）

5.为了做好商品的养护工作，入库验收时就该对吸湿量大的商品，进行含水量检测。（）

6.塑料受到长期重压发生老化变形和变脆的现象属仓储商品的物理变化。（）

7.液体商品的挥发，不仅容易影响人体健康，而且还会引起燃烧、爆炸。（）

8.液体的挥发速度与温度和商品本身沸点无关。（）

9.商品吸着或放出水分的性能是吸湿性。（）

10.仓储商品中的碳酸钾溶化属仓储商品的物理变化。（）

11.仓储商品的氧化镁溶化属仓储商品的物理变化。（）

12.与产生商品串味无直接关系的因素是空气中的惰性气体含量。（）

13.仓储商品的沉淀属于仓储商品的化学变化。（）

14.饮料、酒等是不易发生沉淀的物质。（）

15.温度升高时液态商品体积膨胀也会导致渗漏现象产生。（）

16.棉麻及丝织品，如长期与日光接触，会发生变色现象，这种变化属于仓储商品的化学变

化。（）

17.某些化学变化不会产生新的物质。（）

18.商品发生物理变化，即商品的质变过程，严重时使商品完全丧失使用价值（）

19.金属制品在储存过程中受潮湿空气影响发生的电化学腐蚀称为水解。（）

20.锈蚀不会使商品的重量减少。（）

21.水解的实质是分子与水作用而发生复分解。（）

22.发生分解后，商品不仅数量减少，而且质量降低，有的在分解时会产生一定的热量和可

燃气体。（）

23.在商品保管中，应注意哪些商品可以或不可以同库存放，以尽量避免商品发生分解或水

解变化。（）

24.保管易风化的商品应采取密封包装，在炎热干燥季节要加强储藏环境的温湿度控制。（）

25.硫酸钙在干燥空气中一旦失去结晶水，整个商品就要发生解体，改变原来的形态和性质。

（）

26.玻璃在温湿度影响下发生风化，会导致降低光泽和透明度。（）

27.核桃仁、花生仁与纤维性物质接触，也可能发生自燃。（）

28.聚合物在保管中，应当特别注意温度和阳光的影响。（）

29.合成纤维制品的老化属仓储商品的化学变化。（）

30.保持干燥和密封是保持茶叶质量的重要方法之一。（）

31.生理生化变化常见的表现形式有商品的锈蚀、分解水解、氧化、聚合、老化、（）

32.有机体的呼吸作用与水分、温度、通风条件有关。（）

33.由于呼吸作用，有机体分解出来的水分，又有利于有危害微生物的生长繁殖，加速霉变。

（）

34.粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。（）

35.对于鲜活食品，应在其成熟之前采收并采取控制储藏条件的办法，来调节其后熟过程，

以达到延长储藏期，均衡上市时间、先进先出的目的。（）

36.为抑制鲜蛋胚胎发育，应加强湿度管理，最好是低温保管或截止供氧条件。（）

37.鼠咬属仓储商品是物理变化。（）

38.中药材生霉由属有其他生物引起的变化。（）

39.研究商品质量变化的目的，在于通过商品质量变化的现象，找出商品质量变化的原因，

从而可以更好地进行商品保管工作。（）

40.商品的化学成分、结构和性质，是研究商品在储存期间质量变化规律的基础。（）

41.商品的性质是影响商品质量变化的外界因素。（