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中式面点师初级模拟考试题含答案.pdf

中式面点师初级模拟考试题含答案.pdf

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    中式面点师初级模拟考试题含答案

    一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

    1.下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。

    A、活性很强的还原物质

    B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

    C、具有抗癌作用

    D、促进糖类的代谢

    正确答案：A

    2.成本是企业管理者()的重要依据。

    A、燃料耗费

    B、人工耗费

    C、质量标准

    D、经营决策

    正确答案：D

    3.矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。

    A、饧透

    B、揉透

    C、温度高

    D、扎透

    正确答案：A

    4.生咸馅是用()拌和而成的。

    A、蔬菜

    B、生料

    C、碎料

    D、肉类

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