特殊人群的营养配餐.ppt

2、胎儿 ⑴先天畸形：叶酸缺乏导致神经管畸形（无脑儿、脊柱裂等）；VA过多或缺乏可导致无眼或小头。 ⑵低出生体重（lowbirthweight,LBW）：新生儿出生体重＜2500g。 ⑶脑发育受损：胎儿脑细胞数从妊娠25周到出生后一年左右快速增殖。 ⑷其他：早产儿（妊娠期少于37周出生的婴儿）；小于胎龄儿（新生儿体重低于平均体重2S）；围产期新生儿死亡率增高。第33页,共71页，星期六，2024年，5月胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E第34页,共71页，星期六，2024年，5月㈣妊娠期的合理膳食原则 孕期的合理膳食是指通过合理的膳食调配、膳食制度和烹调方法提供能满足孕妇所必需的能量和各种营养素的平衡膳食，以实现孕妇合理营养的需要。第35页,共71页，星期六，2024年，5月1、孕期合理膳食的原则（1）按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。（2）选择容易消化的食物以减少呕吐。（3）少食多餐，想吃就吃。（4）孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充150g葡萄糖。（5）在计划妊娠时就开始补充叶酸400~600μg/日。（6）补充充足的能量（7）注意铁的补充（8）保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给（9）末期补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。第36页,共71页，星期六，2024年，5月 2、孕期合理膳食构成（g/日）食物类别孕早期孕中期孕晚期粮谷类200～300400～500400～500大豆及制品50～100100150肉蛋禽鱼150～200150～200150～200蔬菜（绿叶）300～400500500水果50～100100～200100～200牛奶200～250250250植物油202525第37页,共71页，星期六，2024年，5月3、孕期一日食谱举例

⑴妊娠早期早餐 豆浆鸡蛋： 豆浆200ml鸡蛋50g 白糖5g 油条50g烧饼50g早点 桔子100g午餐 米饭：大米100g 青椒炒肉： 青椒100g 瘦猪肉50g 炒菠菜100g午点 牛奶200ml面包50g晚餐 米饭：大米100g 腐竹烧肉： 腐竹50g 肥瘦肉50g 凉拌黄瓜：黄瓜200g 虾皮紫菜汤： 虾皮10g 紫菜10g* 全天烹调用油20g、食盐8g、调味品适量第38页,共71页，星期六，2024年，5月全天营养素摄入量 热能 9.6MJ（2299kcal） 蛋白质 101g 钙 615mg 铁 32mg 锌 13mg VA 1131?gRE VB1 1.45mg VB2 1.80mg第39页,共71页，星期六，2024年，5月⑵妊娠中期早餐 牛奶鸡蛋： 牛奶250ml鸡蛋50g 白糖5g 豆沙包： 面粉100g豆沙25g早点 红枣莲子花生汤： 红枣20g莲子10g 花生10g午餐 米饭：大米150g 红烧素鸡100g 青菜猪血蘑菇汤： 小白菜100g猪血50g 蘑菇25g 午点 梨100g葵花子20g晚餐 米饭：大米150g 炸鸡腿：鸡腿100g 豆腐干虾皮炒韭菜： 豆腐干50g虾皮10g 韭菜150g 炒莴苣叶： 莴苣叶150g* 全天烹调用油25g、食盐8g、调味品适量第40页,共71页，星期六，2024年，5月全天营养素摄入量 热能 10.5MJ（2514kcal） 蛋白质 103g 钙 1094mg 铁 35mg 锌 15mg VA 1196?gRE VB1 1.35mg VB2 1.53mg VC 111mg第41页,共71页，星期六，2024年，5月⑶妊娠晚期早餐 牛奶250ml白糖5g 肉包子：面粉150g 瘦猪肉25g早点 面包50g午餐 米饭：大米200g 红烧鲫鱼：鲫鱼100g 生姜、小葱少许 白菜豆腐汤： 小白菜200g 豆腐100g午点 苹果100g饼干25g晚餐 米饭：大米150g 番茄炒鸡蛋： 番茄150g 鸡蛋50g 芹菜豆腐干胡箩卜 炒肉：芹菜100g 豆腐干50g 胡箩卜150g 瘦猪肉25g * 全天烹调用油20g、食盐8g、调味品适量第42页,共71页，星期六，2024年，5月全天营养素摄入量