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企业食品安全管理制度

企业食品安全管理制度「篇一」

1、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立

本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理

员，对餐饮服务经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制

度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要

求。

2、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员

食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管

理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。

3、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相

结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

4、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各

岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录

备查。

5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员

工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

6、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现

场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意

见，做好检查记录。

企业食品安全管理制度「篇二」

1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)

向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

3、保护现场，保留样品。(立即停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒

或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操

作间。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物

中毒提供依据)。

4.负责组织将病人送往医院进行抢救，确保在第一时间保证病人的生命安

全；并采取有效措施把病人控制在最小的范围。

5、如实反映情况(食品药品监督管理局和卫生局执法人员到达后立即提取42

小时的留样并配合食品药品监督管理等部门进行调查；配合其他部门进行有效的工

作)。

6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

企业食品安全管理制度「篇三」

食品企业质量安全管理制度

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品生产加工企业落实质

量安全主体责任监督检查规定》的规定要求，食品生产企业应当建立以下食品安全

管理制度：

1、企业应建立进货查验记录制度

2、企业应建立生产过程控制制度。

3、企业应建立出厂检验记录制度。

4、企业应建立不合格品管理制度。

5、企业应建立销售台帐管理制度。

6、企业应建立不安全食品召回制度。

7、企业应建立企业从业人员健康管理和培训管理制度。

8、企业应建立消费者投诉受理制度。

9、企业应制定食品安全事故处置方案。

10、如委托加工，还得制订相应的管理制度。

另外，企业还应根据ISO9000和质量管理手册制订的要求，制订食品质量管理

其他一些常规性管理要求、规程性文件和作业指导书，文件管理制度等。

上述制度的内容要求，《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规

定》也作了大致规定。例关于“进货查验记录制度”，《食品生产加工企业落实质

量安全主体责任监督检查规定》第八条明确：

（1）企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存

进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当

取得许可的）和购进批次产品相适应的合格证明文件；（2）对供货者无法提供有

效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准自行检验或委托检验，并保

存检验记录；（3）企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关

产品的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明；（4）企业生产加工食品所使用

的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致；

（5）企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮

存、保管、领用出库等记录；（6）企业不应使用回收食品作为食品原料生产加工

食品。

又例关于“生产过程控制制度”，《食品生产加工企业落实质量安全主体责任

监督检查规定》第九条明确：（1）企