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中式面点师中级（选择+判断）练习试题.doc

中式面点师中级（选择+判断）练习试题.doc

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    中式面点师中级（选择+判断）练习试题

    1.水油酥以水油面为皮，()为心制成的水油皮类层酥。

    A、松酥面

    B、干油面

    C、鸡蛋面

    D、酵面

    【正确答案】：B

    解析：暂无解析

    2.学会了面点的基础操作，才能进一步学会各种面点制作()。

    A、技巧

    B、关键

    C、技术

    D、要领

    【正确答案】：C

    解析：暂无解析

    3.面点制作中的成型工具很多，常用的有()、印子、戳子、花镊子、小剪子和其他工具。

    A、擀面杖

    B、馅调

    C、模子

    D、刮板

    【正确答案】：C

    解析：暂无解析

    4.糯米粉中所含的蛋白质吸水后不能形成()的

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