原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
ICS67.020
X11
备案号：45253-2015DB15
之~
内蒙古
自区地方标准
J口
DB15/T801-2014
内蒙古地方菜回勺夜面鱼鱼
2015-01-15发布2015-04-15实施
发布
内蒙古自治区质量技术监督局
DB15/T801-2014
··‘··
目IJ
E司
本标准依据GB/T1.1~2009给出的规则起草。
本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。
本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。
本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐
饮娱乐有限公司。
本标准主要起草人：姚继红、霍鹏程、魏国、索伦高娃、王政。
本标准于2015年1月首次发布。
I
0815/T801-2014
内蒙古地方菜回勺夜面鱼鱼
1范围
本标准规定了回勺破面鱼鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工Jf，装盘、质量要求、
营养指标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种回勺破面鱼鱼，常见于内蒙古乌兰察布地区。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.91食品中押、铀的测定
GB5461食用盐
GB/T8235亚麻籽油
GB/T13360夜麦粉
GB18186酿造酱油
GB22556豆芽卫生标准
NY!T493胡萝卡
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T1193姜
SB/T10330蒜薯
DB15/T588蒙餐扒驼掌
DB15/T630蒙餐葱香牛肉段
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
炒
将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底油的锅中煽炒或滑油断生后，加入调味品
井不断翻动加热，勾荧或不勾荧成菜的一种烹调方法。
[DB15/T630←2013，定义3.1]
3.2
。815/T801-2014
大火
光度明亮，供热量高，呈黄臼色的火焰。
[0815/T588-2013，定义3.4]
4原料及
文档评论（0）