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ICS67.120
X22
备案号：45222-2015DB15
之A
内
蒙古自区地方标准
J口
DB15/T770-2014
内蒙古地方菜杀猪菜
2015-01-15发布2015…04-15实施
发布
内蒙古自治区质量技术监督局
DB15/T770-2014
目。吕
本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。
本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。
本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古兴安盟餐饮
行业协会。
本标准主要起草人：贾双文、籍凤英、刘鹏英、张锋、唐雪军。
本标准于2015年1月首次发布。
I
D815/T770-2014
内蒙古地方菜杀猪菜
1范围
本标准规定了杀猪菜的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指
标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴杀猪菜，常见于内蒙古兴安盟和通辽地区。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。
GB2726熟肉制品卫生标准
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.91食品中伺、铀的测定
GB5461食用盐
GB/T7652八角
GB8233芝麻油
GB/T8937食用猪油
GB/T8967谷氨酸铀（味精）
GB/T23783方便粉丝
阳IT744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T1052绿色食品豆制品
NY/T1193姜
SB/T10439酱脑菜
DB15月624蒙餐串炸牛宝
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
小火
光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。
[DB15/T624一2013，定义3.3]
4原料及要求
0815/T770-2014
4.1原料。
4.1.1主料：酸菜200g、熟五花肉150L熟猪血肠50g,7j(发粉丝50g、冻豆腐50L熟肥肠
50g、熟排骨50go
4.1.2调料：葱花10L姜末15g、八角粉10g、味精10L食用盐8g、鲜汤ZlzoooL熟猪油
50g、蒜茸酱叫60L芝麻油5g。
4.2要求
4.2.1酸菜：应符合SB/T10439的规定。
4.2.2熟五花肉：应符合GB2726的规定。
4.2.3熟猪血肠：应符合GB2726的规定。
4.2.4
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