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X20
备案号：45237-2015DB15
之u.
内
蒙古
自区地方标准
J曰
DB15/T785-2014
内蒙古地方菜岱海家炖鱼
2015-01一15发布2015一04-15实施
发布
内蒙古自治区质量技术监督局
0815/T785一一2014
刚昌
本标准依据GB/T1.1~2009给出的规则起草。
本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。
本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。
本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古乌兰察布市
集宁映山饭店。
本标准主要起草人：姚继红、蒋拧、冯莹、郭海旺、吕如。
本标准于2015年1月首次发布。
I
DB15/T785-2014
内蒙古地方菜岱海家炖鱼
1范围
本标准规定了岱海家炖鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营
养指标、最佳食用方式等。
本标准适闸于内蒙古地方菜系列菜肴岱海家炖鱼，常见于内蒙古乌兰察布地区。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注口期的版本适用于本文件。
凡是不注H期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。
GB2707鲜掠畜肉卫生标准
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.91食品中钢、铀的测定
GB5461食用盐
GB/T7652八角
GB/T8235亚麻籽油
GB18186酿造酱油
GB/T30382辣椒（整的或粉状〉
GB/T30391花椒
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T842绿色食品鱼
NY/T1193姜
SB/T10416调味料酒
DB15/T602蒙餐炖羊肉
DB15/T630蒙餐慧香牛肉段
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
炒
将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底泊的锅中煽炒或滑油断生后，加入调味品
井不断翻动力口热，勾荧或不勾荧成菜的’一种烹调方法。
[DB15/T6302013，定义3.1]
DB15/T785-2014
3.2
炖
有隔水炖和不隔水炖之分，不隔水炖是将经过加工后的原料放入锅中，加入鲜汤和调味品长时间加
热成菜的方法。
[DB15/T602-2013，定义3.1]
3.3
小火
光度暗泼，供热量低，皇蓝红色的火焰。
[DB15/T602-2013，定义3.3]
4原料及要求
4.1原料1)
4.1.1主料：岱海舰鱼500g。
4.1.2配料：猪
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