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X22
备案号：45228-2015DB15
内蒙古自治区地方标准
DB15/T776-2014
内蒙古地方菜香葱小牛肉
2015-01-15发布2015…04-15实施
发布
内蒙古自治区质量技术监督局
DB15/T776-2014
目lj吕
本标准依据GB/TL1~zoog给出的规则起草。
本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。
本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。
本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古呼伦贝尔天
骄宾馆。
本标准主要起草人：贾双文、姚继红、张博尧、郭海旺、文学彬。
本标准于2015年1月首次发布。
I
0815/T776-2014
内蒙古地方菜香葱小牛肉
1范围
本标准规定了香葱小牛肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营
养指标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴葱香小牛肉，常见于内蒙古呼伦贝尔地区。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB317白砂糖
GB1445绵白糖
GB2707鲜（冻〉畜肉卫生标准
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.91食品中伺、铀的测定
GB5461食用盐
GB8233芝麻油
GB/T8884马铃薯淀粉
GB/T11761芝麻
GB14963食品去全国家标准蜂蜜
GB18187酿造食醋
GB/T26431甜椒
盯IT744绿色食品慧蒜类蔬菜
DB15/T614蒙餐滑炒驼峰丝
DB15/T630蒙餐葱香牛肉段
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
滑油
将经过加工的小型易熟的原料上浆后用温油滑熟的过程。
[DB15/T614一2013，定义3.5]
3.2
DB15/T776-2014
炒
将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底油的锅中蝙炒或滑油断生后，加入调味品
并不断翻动加热，勾荧或不勾荧成菜的一种烹调方法。
[DB15/T630-2013，定义3.l]
3.3
大火
光度明亮，供热量高，呈黄臼色的火焰。
[DB15/T614-2013，定义3.6]
3.4
上浆
将经过加工的原料放入用鸡蛋、淀粉、水、油及调咪品等调制而成的糊状物中抓匀的工艺过程。
[DB15/T614-2013，定义3.l]
3.5
勾芙
在原料成熟时加入一定比例的淀粉熔液，使菜肴汤汁具有－定浓稠度的工艺过程。
[DB15/T614一2013，定义3.4]
4
原料及要求
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