用管理理论打破传统餐厅的经验管理.pdf

用管理理论打破传统餐厅的经验管理

我国的餐饮市场在迅速发展的同时，餐厅的管理模式落后于餐厅的发

展速度，许多餐厅因管理不善而倒闭。据笔者的走访调查，大多数餐厅的

管理还是以经验管理为主，极少运用科学的管理方法来经营餐厅。基于此

种现状，我们运用了运营管理中的选址、设施布置，运筹学中的线性规

划，统计学中的数据整理，管理学中的竞争博弈等定量分析方法运用到上

海避风塘茶餐厅的管理，以提高其餐厅的管理效益和利润的最大化，并能

够为管理人员优化餐厅管理提供相关借鉴。

一、餐厅选址

餐厅的选址是投资餐厅首先面对的问题，选址是否科学合