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大米生产知识

稻米是我国最重要的粮食作物之一，在国家粮食安全中的地位举足轻重。在过去30年中，我国稻谷种植面积占粮食总面积的30%左右。我国是全球最大的稻米生产国和消费国，稻谷总产量约占世界总产量的1/3，排名世界第一。我国人口中有65%以大米为主食。2019年我国稻谷单位种植面积产量为7.06吨/公顷，为历史新高；产量为2.10亿吨，连续六年达到2.1亿吨。2019年，我国稻谷总消费量为1.94亿吨。随着未来我国农业供给侧结构性改革的深入，我国大米消费量将持续提

高，大米产量波动变化，向供求平衡的方向发展。

水稻的分布广而不均，南方多而集中，北方少而分散。我国基本是水稻，旱稻种植极少；按其成熟期可分为早稻、中稻和晚稻；按其品种不同，可分为籼稻、粳稻和糯稻。籼米的米粒一般呈长椭圆形或细长形，煮出来的米饭相对松散，口感较硬，产量较高，籼米的主产地在湖南、湖北、广西、广东、江西、四川等地；粳米的米粒一般呈椭圆形，煮出来的米饭口感绵软，东北大米、珍珠米、江苏圆粒米均为粳米的一种，粳米的产地主要为东北地区、江苏、安徽、宁夏和云南等地；糯米的米粒呈乳白色，通常用于制作粽子、元宵等，口感香甜软糯，其中长糯米

主要生长在我国南方地区，圆糯米则主要生长在北方地区和江苏。

我国大米生产布局与稻谷种植分布高度相关。我国大米生产主要集中在东北地区和长江中下游地区，主要分布在黑龙江、湖北、江苏、湖南和

吉林等省份。经过多年的探索发展，我国大米加工业已取得长足进步，不

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仅产品结构趋于合理，技术装备水平也有显着提升。同时，集约化经营趋势愈加明显，涌现出一批龙头企业，行业布局集中于东北、长江中下游等地区。大米加工业是我国粮油加工体系的重要组成部分，也是保证国家粮食安全的基础环节。大米作为满足日常能量需求的主要来源，大米加工业

有着良好的发展前景。

一、术语、定义和分类

（一）定义

1.稻谷：禾本科草本植物栽培稻的果实，由颖（稻壳）及颖果（糙米）组成。根据稻谷的品质，我国稻谷分为优质稻谷和稻谷，现行国家标准分

别为《优质稻谷》（GB/T17891-2017）和《稻谷》（GB1350-1999）。

根据现行《优质稻谷》国家标准（GB/T17891-2017），优质稻谷分为优质籼稻谷和优质粳稻谷两类，各有三个等级，其中籼稻谷依据糙米的长

度分为长粒、中粒和短粒3种。

优质稻谷的质量指标要求见表1-1。

表1-1优质稻谷质量指标

类别

等级

整精米率

垩

白

度

%

食味品质分

不完

善粒

含量

%

水分

含量

%

直链淀

粉含量

（干基）

%

异

品

种

率

%

杂

质

含

量

%

谷

外

糙

米

含

量

%

黄粒米含量

色泽气味

长粒

中粒

短粒

籼稻谷

1

≥56.0

≥58.0

≥60.0

≤2.0

≥90

≤2.0

≤13.5

14.0~

24.0

≤3.0

≤1.0

≤2.0

≤1.0

正常

2

≥50.0

≥52.0

≥54.0

≤5.0

≥80

≤3.0

3

≥44.0

≥46.0

≥48.0

≤8.0

≥70

≤5.0

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粳稻谷

1

≥67.0

≤2.0

≥90

≤2.0

≤14.5

14.0~

20.0

2

≥61.0

≤4.0

≥80

≤3.0

3

≥55.0

≤6.0

≥70

≤5.0

根据现行《稻谷》国家标准（GB1350-1999），稻谷分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类，各有5个等级。质量指标见表

1-2、1-3。

表1-2早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标

等级

出糙率/%

整精米率/%

杂质含量/%

水分含量/%

黄粒米含量/%

谷外糙米含量/%

互混率/%

色泽、

气味

1

≥79.0

≥50.0

≤1.0

≤13.5

≤1.0

≤2.0

≤5.0

正常

2

≥77.0

≥47.0

3

≥75.0

≥44.0

4

≥73.0

≥41.0

5

≥71.0

≥38.0

等外

＜71.0

—

注：“—”为不要求

表1-3粳稻谷、粳糯稻谷质量指标

等级

出糙率/%

整精米率/%

杂质含量/%

水分含量/%

黄粒米含量/%

谷外糙

米含量

/%

互混率/%

色泽、气味

1

≥81.0

≥61.0

≤1.0

≤14.5

≤1.0

≤2.0

≤5.0

正常

2

≥79.0

≥58.0

3

≥77.0

≥55.0

4

≥75.0

≥52.0

5

≥73.0

≥49.0

注：“—”为不要求

2.大米：稻谷经脱壳碾去皮层所得的成品粮的统称。

根据现行《大米》国家标准（GB/T1354-2018），按食用品质分为大米

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和优质