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中式面点师中级（选择+判断）复习测试有答案.doc

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    中式面点师中级（选择+判断）复习测试有答案

    1.物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。

    A、粉芡

    B、黄油

    C、鸡蛋黄

    D、鸡蛋清

    【正确答案】：D

    解析：暂无解析

    2.香菇涨发，一般每千克可涨发()千克湿料。

    A、2~3

    B、3~4

    C、4~5

    D、5~6

    【正确答案】：C

    解析：暂无解析

    3.温度继续升高，淀粉颗粒晶体结构被破坏，最后解体，同时全部溶于水中，成为黏度很高的()。

    A、麦胶

    B、粉胶

    C、凝胶

    D、溶胶

    【正确答案】：D

    解析：暂无解析

    4.所有的米粉中只有()可制作发酵点心。

    A、

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