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腐竹生产工艺

腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我国著名的民族特产食品之一，

是一种味道鲜美，风格独特，养分丰富，价格廉价，深受宽阔人民所宠爱的豆制食品。它含有蛋白质51%左右，脂肪21%左右，与其它豆制品相比，养分价值最高。腐竹适合拌凉菜、炒肉、调汤等美餐佳肴。

制作方法

1、选料：腐竹的原料是黄豆，它所含的主要成分是蛋白质和脂肪。因此原料要选择颖、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。2、泡料：浸泡的目的是使黄豆吸取水分起膨胀作用。浸豆的标准是浸到大豆的两瓣劈开后成平板，但不能水面起泡沫。浸豆水量为大豆4倍左右，以豆胀后不露水面为要求。一般浸泡时间冬天为16～20小时，春、秋