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春笋膳食纤维功能性饮料的制作
摘要：以黄山地区富产的春笋皮为原料，以超声波辅助法提取春笋皮中水溶性膳食纤维，为功能性饮料，研制出一款含有水溶性膳食纤维的燕麦口味饮料。以SDF值为指标，通过单因素试验确定提取温度、超声频率、提取时间对SDF值的影响，结果表明：SDF最佳提取工艺的时间为30min，提取温度为60摄氏度，超声波频率为300W，此时SDF达到最佳值；以燕麦粉添加量，白砂糖添加量，春笋膳食纤维添加量及卡拉胶添加量为考察因素探讨其对饮料口感，风味，外观的影响，结果表明：燕麦粉添加量20%，春笋膳食纤维添加量5%，卡拉胶添加量0.3%白砂糖添加量5%为最佳饮料配方比。产品口感微甜，入口顺
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